第三章1果品污染途径与防治.pptVIP

（1）施肥对硝酸盐累积的影响 作物体内硝酸盐含量与化学氮肥用量呈显著正相关。 ①肥料种类： 铵态氮和硝态氮的比值是决定硝酸盐含量的重要因素，当铵态氮多时农作物的硝酸盐含量就低。 土壤中磷供应不足会间接的促进农作物硝酸盐积累，而磷素充足可限制硝酸盐的积累。 钾能促进氮变成蛋白质，当氮与钾肥共施，则农作物蛋白质氮含量就增加，而硝态氮含量就能够降低。 微量元素（如钼、钴、硼、锰等）能提高硝酸还原酶的活性，促进作物对硝酸盐的同化，从而降低作物体内硝酸盐的量。 有机氮肥可明显减少蔬菜中硝酸盐含量 山东农业大学园艺学院杨洪强 ②氮肥施用量： 作物中硝酸盐含量随施肥量的增加而增加，并呈显著正相关。 ③施肥时间： 在施肥时可根据作物的需肥规律，选择适时的时间及方式，这样适当的控制硝酸盐的累积，减少果蔬收获时的硝酸盐含量。 在施氮肥时应改头控尾，重基肥而轻追肥，这样可控制果蔬后期硝酸盐的累积量。 山东农业大学园艺学院杨洪强 （2）收获时间及环境因素对硝酸盐累积的影响： 随着收获时间的推迟，果蔬内硝酸盐含量会逐渐降低。 水分通过影响果蔬生长而影响硝酸盐在果蔬体内的含量：在多雨的年份，果蔬内硝酸盐的含量要比正常年份含量高。 温度通过影响硝酸还原酶活性而影响硝酸盐的累积。 光照影响到果树体内硝酸还原酶活性的变化，光照强度最大时硝酸还原酶活性最强，果蔬体内硝酸盐含量就会越低。 偏施或滥施氮肥是影响果蔬内硝酸盐累积的重要因素。 山东农业大学园艺学院杨洪强 3、农家肥污染 人畜粪尿、垃圾肥料，如果未经过处理，某些有害病菌，如破伤风、疟原菌等，可在土壤中继续繁殖而扩大疾病的传染，造成土壤的生物学污染，影响果蔬品质。 实际上，不论使用有机肥还是化肥都可能对果品造成一定的不良影响，以致当人类食用后，而对人们的健康造成一定的危害。 山东农业大学园艺学院杨洪强 五、其它污染 在公路附近的果园或菜园，除了受铅污染外，还会受到多环芳烃类物质（PAHs）的污染， PAHs有强致癌性。 原来认为其来源也是从汽车尾气排出的，但现已证明，也可能来自汽车轮胎与沥青路面的磨损（用来生产汽车轮胎的碳黑中含有大量的PAHs化合物，沥青中也含有相当高浓度的PAHs）。 公路边环境中总体PAHs的含量高达300mg/kg，而原离公路的地块则下降到2mg/kg。 垃圾污染也是一个不容忽视的问题（工业和生活废弃物）。 果品在贮、运、销的过程中由于容器、场所、运输工具等原因也可能造成果品的二次污染。 山东农业大学园艺学院杨洪强 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * （4）砷As： 土壤As背景值10-13mg/kg。 来自开采、冶炼，含砷农药（福美胂、退菌特）、煤的燃烧。 吸收率：葱＞菠菜＞茄子＞青椒＞番茄＞黄瓜 水中的As比上壤As对蔬菜的贡献大。 灌溉水要求As＜0.05mg/升。土壤要求As＜20mg/kg。 （5）铅Pd： 来自汽车尾气、含铅涂料、采矿、冶炼、铸造等。 要求水As＜0.1mg/升。 要求土壤As＜50mg/kg 。 山东农业大学园艺学院杨洪强 （6）酚类化合物 来自化工企业，破坏生长素的作用 品质下降、风味欠佳、含糖量下降、涩味增大 土壤和植物可自行降解（氧化酶、过氧化物酶），但差异较大、芹菜秋等酚最多，白菜、萝卜最低。 （没有酚的卫生标准） （7）氰化物 冶炼、电镀、选矿等企业。 要求灌溉水中的氰＜0.5mg/升 氢氰酸对植物危害不大（抗氰呼吸），对人和动物杀伤大。 山东农业大学园艺学院杨洪强 （8）苯和苯系物 化工、合成、塑料、橡胶炼焦、石油工业、油漆 不溶水，但随水移动。 苯污染后果菜有异味，涩味加大，要求＜2.5mg/升 （9）致病微生物 食品工业、医院、生活、粪便、水。 （10）可溶性化肥、农药等残留。 山东农业大学园艺学院杨洪强 现状 城郊最严重，以有机物为主 山东果园（8市，45处）灌溉水： C1、F、CN-、Cr、Cd、Hg