第六章食物中毒及其预防.pptVIP

5.动物性食物中毒 动物性食物中毒是摄入动物性食物中所含有的有毒有害物质而造成的人体病理性反应 动物性食物中毒的机理 动物性食物中毒多为原动物自身含有毒素，通过摄入毒素而产生对人体中枢神经的毒性作用而造成的病理性反应。 常见的动物性食物中毒 河豚鱼中毒、有毒贝类中毒、鱼类组胺中毒、鱼胆中毒、动物甲状腺中毒、动物肝脏中毒等 动物性食物中毒的作用机制 毒素作用于神经系统，抑制神经细胞对钠离子的通透性，从而阻断神经冲动的传导，使神经末梢和神经中枢发生麻痹，或引起外周血管扩张，血压下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。 动物性食物中毒的临床表现 有恶心、呕吐、腹痛等胃肠症状，口渴，唇、舌、指尖等发麻，随后发展到感觉消失，四肢麻痹，共济失调，全身瘫痪，可有语言不清、瞳孔散大和体温下降。流涎，伴有头痛、恶心，最后出现呼吸困难。 动物性食物中毒的预防 1.做好疫情报告及定期检测制度 2.加强卫生宣传与教育 3.养成良好的卫生习惯 4.进行良好的加工 6.化学性食物中毒 化学中毒是指误食或摄入过量的化学合成类药物而造成的人体病理反应。 中毒机理： 化学类物质进入人体后参与或干扰人体的代谢而造成正常的紊乱。 常见的化学性食物中毒 重金属、亚硝酸盐、农药等 临床表现 砷中毒的临床表现： 经口急性中毒时，初起患者口腔、咽喉部及上腹部有烧灼感，口渴、口中有金属味，继而出现恶心、反复呕吐、剧烈腹痛及腹泻，还可见眼睑水肿、皮肤显著发红、头痛、头晕、烦躁不安等，症状加重时出现水肿、血压下降、四肢发冷、意识丧失及肝肾实质性损害。 亚硝酸盐中毒： 主要表现为口唇、舌尖、指(趾)甲及全身皮肤青紫等缺氧症状并有头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者昏迷、惊厥、大小便失禁，常死于呼吸衰竭。 有机磷农药中毒：进食后短期内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、多汗、流涎、胸闷无力、视力模糊等症状，瞳孔可能缩小，呼气中有大蒜味。重度中毒时瞳孔如针尖大、呼吸极度困难、昏迷、抽搐，甚至肺水肿。常因呼吸衰竭而死亡。 化学性食物中毒的预防措施 1. 加强环境治理，减少环境污染； 2.规范食品添加剂的使用管理 3.规范农药的使用管理 4.加强宣传教育与检查监督 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第六章 食物中毒及其预防 黄启超 食品科学技术学院 2008.10.21 本章学习的目的与要求 学习和掌握各类不同食物中毒的特征及预防措施以正确指导食品生产和人民生活,减少食物中毒对人体健康及社会经济的影响 1.概述 食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾患的发病率居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题。 1.概述 食物中毒的概念： 食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。 食物中毒与食源性疾病的关系 食物中毒属于食源性疾病但不包括已知的肠道传染病（伤寒、病毒性肝炎）和寄生虫病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性肠胃炎，也不包括慢性中毒。 食物中毒的分类 细菌性食物中毒（感染型、毒素型、混合型） 真菌性食物中毒 动物性食物中毒（天然含有毒素、一定条件下产生有毒有害成分） 植物性食物中毒（天然、加工不能去除、一定条件下产生） 化学性食物中毒（污染、误食、滥用、分解） 食物中毒的特点 1.发病急 2.临床表现相似 3.发病范围局限 4.人与人之间无直接传染 5.有些种类的食物中毒具有明显的季节性、地区性特点 2.细菌性食物中毒 2007年一季度，发生重大微生物性食物中毒 6起 ，中毒 182人，死亡 5人。因误食有毒动植物中毒 3起 ，15人中毒 ，7人死亡，其中由河豚鱼引发中毒 2起 ，8人中毒 ，2人死亡。 细菌性食物中毒的原因 1.食物被细菌污染（用具、生熟交叉、从业人员、食品生产及贮藏环境） 2.食品的水分及贮藏环境不卫生 3.食品食用前没有经过彻底消毒 细菌性食物中毒的表现 1.起病急，腹痛、呕吐、腹泻，便次每日数次至20－30次不等，多呈水样便、血水便（副溶血弧菌），可带少量粘液。 2.部分畏寒、发热、乏力。 3.重者脱水、酸中毒、休克 。 细菌性食物中毒的预防 1.注意食品质量