巧克力的介绍.ppt

巧克力的介紹 作者:蔡明潔 所在ㄉ班級:2年12班 座號:23 資料來源.tw/~d3350211/ 巧克力的由來 原產地是墨西哥 巧克力的起源甚早，始於墨西哥極盛一時的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒(Montezuma)。 1526年，西班牙探險家柯特茲帶回西班牙，獻給當時的國王，使歐洲人視它為迷藥，掀起一股狂潮。 1828年，由荷蘭的凡苛添(Van Houten)想到將其脂肪除去2/3，做成容易飲用的可可亞。 19世紀末時，瑞士的D.M比德，發明在巧克力中加入牛奶，味道更好，就是今日巧克力的雛形了。 巧克力的種類 其中以牛奶巧克力最為普遍，根據調查顯示，牛奶巧克力口味最為東方人所接受。此種巧克力中，牛奶及可可的味道並重，適合喜歡香濃奶味的人，不過此種巧克力感覺也較甜。 黑巧克力則是喜歡品嘗原味人的最愛，因為牛奶成分少，通常糖類也較低，可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之後，可可的芳香會在齒間四溢許久，有些人認為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。不過可可本身並不具甜味，甚或有些苦，因此較不受歡迎。 至於白巧克力，因為不含有可可粉，僅有可可油及牛奶，因此為白色，此種巧克力僅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同，也有些人並不將其歸類為巧克力 正確選購巧克力 可可亞成份不得低於35% 再好的巧克力若未保存低溫儲存及配送，口感馬上走味。 沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。??? 何謂脂霜：當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力裏的可口油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低後，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力乃可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發霉，這是不正確的認知。 何謂糖霜：當巧克力從低溫的環境，直接暴露在高溫的環境，巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，當凝結在巧克力表面上的水氣，會將巧克力內含的糖份稀釋出來，待水份蒸發以後糖份轉濃結晶，糖的結晶體是白色粉狀，巧克力乃可食用，只是口味會變差，一般消費者誤以為是發霉了，這是不正確的認知。 巧克力的保存方式 巧克力是種極嬌貴的點心，但因可可脂是唯一一種在攝氏20度以上就會融化的油脂，因此只要室溫較高一點，巧克力就會開始軟化，一旦軟化，就算再次冷凍成固體。 巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。 從冰箱拿出的巧克力不要立即食用，讓它在室溫下回溫一下在食用較為合適。 巧克力的保存期限多為一年左右，但隨著內容物的不同，時間會有所增減。尤其是添加鮮奶(或牛奶成份較高)、榛果類的巧克力產品，因為牛奶及榛果的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時不但要注意製造日期，回家保存時也要記得越快吃完越好。 巧克力的特性就是遇熱即變軟，遇冷即變硬，若巧克力融化時，只要把它放進冰箱冷藏室大約30分鐘以後，馬上凝結成硬塊，即可拿出食用，口味不會變壞。 ?? 巧克力的營養價值 提振精神: 巧克力會使身體分泌一種感到快樂幸福的物質，會使心情感到輕鬆、愉快，因此心情不好或壓力較大時，不妨來點巧克力，對於舒解壓力很有幫助。 有研究指出，巧克力內含有可提高腦內血清素（Serotonin）的濃度，而腦內血清素愈多，就也會讓人感到愈積極樂觀快樂的一面。 ☆巧克力的愛情物語☆ 1.薄荷巧克力 2.酒心巧克力 3.黑苦巧克力 4.牛奶巧克力 5.果仁巧克力 6.白巧克力 薄荷巧克力 代表你對情人：你覺得情人深懂生活情趣，而且瀟灑不羈，是你夢寐以求難得遇上的最佳情人，但老是覺得情人會對你做出不忠的事，少了一份安全感，美中不足。 酒心巧克力  代表你對情人：情人是情場高手，美得像醇酒，完全俘虜了你，對方說一，你不敢說二，經常在情人的呼之則來揮之即去的對待下生活，令你少了一份自尊，應該考慮逃出魔掌。 黑苦巧克力 代表你對情人：你主觀覺得情人可以刻苦耐勞，是可以依靠的伴侶，而且情人個性強，獨立有主見，這些都是你希望可以從對方身上學習的優點。你會很珍惜這個情人。 牛奶巧克力 代表你對情人：感覺情人很純真，很乖巧，雖然很珍惜對方，但覺得對方像未戒奶似的，少了一份征服的滿足感。這段情少了一份反動的張力，隨時有被甩掉的危機，要好自為之。 果仁巧克力 代表你對情人：跟情人相處雖然沒有激情，但多了一份細水長流的感覺，就算在相處之初，也有這份感覺，覺得對方是你尋尋覓覓中最佳候選人，惟獨認為情人太過循規蹈矩。 白巧克力 代表你對情人：你認為情人沒有主見，是缺點也是優點，好處是做什麼永遠都有人附和，你多了一隻好使好用的奴隸獸，但會擔心這種二人如一人的生活，少了一起成長的經驗。 * *