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营运操作重点说明 （麦肯土豆粉） 中国百胜餐饮集团 KFC 目录 1、产品介绍 2、麦肯土豆粉操作标准说明 3、操作标准参数 4、应产率指引 5、营运操作重点说明 1、产品介绍 鸡汁土豆泥是一种美味的炸鸡配餐食品。餐厅里使用搅拌器将土豆粉加热水充分搅拌而成土豆泥，然后按配方将鸡汁粉加热水配制成润滑可口的鸡汁，最后将每杯土豆泥加上一勺鸡汁而成。 新鸡汁土豆泥中所用到的土豆粉为国产“麦肯土豆粉” 2、雀巢土豆粉操作标准说明 麦肯土豆粉的制作标准请参照“鸡汁土豆泥（麦肯土豆粉）”的CSL手册执行 3、操作标准参数 鸡汁粉 麦肯土豆粉 批次 热水量（升） 鸡汁粉 批次 热水量（升） 雀巢土豆粉(克) 1/16 0.175 1/16包[21克] 1/2 0.25 42 1/8 0.35 1/8包[42克] 1 0.5 83 1/4 0.7 1/4包[85克] 2 1 165 1/2 1.4 1/2包[170克] 3 1.5 250 1 2.8 1包[340克] 2 5.6 2包[680克] 3 8.4 3包[1020克] 4、应产率指引 麦肯土豆粉（540）克/包 雀巢土豆粉（540）克/包 应产率/批 应产率/包 应产率/批 应产率/包 7-8个/批 45-50个/包 7-8个/批 42-48个/包 5 、营运操作重点说明 土豆粉及鸡汁在制作前均需用不低于180?F的热水预热不锈钢容器约10秒 土豆泥一次分装最多不可超过3批 每杯土豆泥净重：65-70克（每批约产7-8个） 土豆泥及鸡汁的制作水温不可低于180?F 土豆粉搅拌时按顺时针方向用中等力度搅拌45秒，不要留死角
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