建立以HACCP为基础我国贝类卫生控制计划以应对欧美两个市场要求.pptVIP

* 解析 微生物： 欧盟对于活的双壳贝类产品和熟制产品 （大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 美国对于即食水产品（消费者稍蒸煮）、所有水产及进口新鲜或冻的蛤、牡蛎和贻贝均有不同微生物要求。 贝毒 欧盟对PSP、 ASP、DSP 美国对PSP、ASP、NSP 不同点 之 HACCP体系涵盖的范围 欧盟 良好卫生操作规范、HACCP计划 美国 卫生控制、 HACCP计划 欧盟 良好卫生操作指南——初级生产 对于双壳贝类到达分销中心或净化中心之前进行的操作，均属于初级生产，即包括双壳贝类的采捕、运输、暂养，对于初级生产建议实施良好卫生操作指南。 欧盟 HACCP计划——食品生产企业 适用于食品生产企业实施初级生产以及852/2004附件I 所列的相关操作之后的食品生产、加工和销售的所有阶段。即双壳贝类到达分销中心或净化中心之后进行的操作，均应建立HACCP计划 美国 卫生控制——原料贝暂养、贝类养殖；在批准和条件批准生长区的湿贮存；贝类采捕的控制；运输。 美国 HACCP计划——贝类加工者 去壳和包装；去壳贝类的再包装；原料贝的运输；转运；净化；捕后加工中明确规定了对关键控制点和关键限值的要求。 解析 欧盟提供的仅是框架式的要求，具有更大的灵活性。美国的要求比较具体，具有可操作性。 不同点 之