营养学-第一章 营养学基础第一节 概述.ppt

* They regulate the physiological function of body. * etc. et cetra(=and so on) 等等, 及其他 * RDA locate in here. * Don’t be beyond UL. 第一章 营养学基础第一节 概述 营养的概念 营养**（Nutrition） 是一个动态的生物学过程 保证生长发育 组织更新 维持良好健康状态 食物 营养成分 摄入 消化 吸收 利用 营养素 营养素(nutrient)：为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。 A chemical substance obtained from food and need by the body for growth, maintenance, or repair of tissue. The body cannot make them; they must be obtained from food. 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素 水　 人体所需的营养素 产生能量 宏量营养素 （macronutrients） 微量营养素 （micronutrients） 营养素 营养素的生理功能 提供热能 构成细胞组织，供给生长，发育和自我更新所需的材料 调节生理活动 Provide energy Build tissue Regulate metabolic processes 营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 Nutrient Classification Inorganic nutrients (Do not contain carbon) -Minerals -Water Organic nutrients (Contain carbon) -Carbohydrates -Lipids -Proteins -Vitamins Nutrient Classification Energy-yielding nutrients: The body can use the energy these nutrients contain -Carbohydrates -Lipids -Protein Nutrient Classification Regulator Nutrients: Do not produce energy; Assist in all body processes; Some serve as parts of body structures. -Vitamins -Minerals 水 水不仅构成身体成分，还具备调节生理功能的作用。 人体对水的需要量受到代谢、年龄、体力活动、温度和膳食等因素的影响，因此水的需要量变化很大。 一般来说，健康成人每天需要水2500ml左右。在温和气候条件生活的轻体力活力的成年人，每日至少饮水1200ml（约6杯）。 在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加饮水量。 水的生理功能 构成细胞和体液的重要组成部分：成人体内水分约占体重的65%； 参与新陈代谢：使水溶性物质以溶解和电解质离子状态存在，水可以协助营养物质在体内的运送和代谢废物的排出； 调节体温：1g水升高或降低1℃需要4.184J的能量，在37℃体温时，蒸发1g水可带走2.4kJ的热量； 润滑作用：在关节、胸腹腔和胃肠道等部位，均存在一定量水分，对关节、器官、组织和肌肉起到缓冲和润滑的保护作用。 其他膳食成分 植物化学物：指植物性食品中除含人体必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质，是植物的次级代谢产物。 主要包括：类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚、蛋白酶抑制剂、单萜类、植物雌激素、硫化物、植酸等几大类。 近年来研究发现，植物化学物在预防慢性疾病如癌症、心血管疾病和增强免疫力及延缓衰老等方面具有重要的作用。 Phytochemicals Phytochemicals: non-nutrient compounds in plant-derived foods that have biological activity in the body. Confer color, taste, etc. on foods. Many are thought to affect health by reducing disease. Phytochemicals (plant chemicals) are not classif