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中国传统生物技术----------醋的生产技术以及发展 生物工程01 1406240214 江自清 摘要：中国有句古语叫做“民以食为天”，这体现了千百年来人们对于食物的重视程度。其中醋作为一种必不可少的调味品（也可用于饮用，药用），深受人们的喜爱。故本文首先介绍一下醋的由来及其发展历史，着重介绍醋的几类生产技术以及对于未来的展望作较为详细的论述。 关键词：醋 发展历史 生产工艺 前景展望 1醋的由来以及发展历史 1.1醋的发现 最早的醋纪录在西亚，底格里斯河与幼发拉底河之间，美索不达米亚的南端，相当于现今伊拉克首都巴格达周围到波斯湾的地区，这个地区在公元前5000年，已经进入铜器时代，使用阴历，开始筑坝拦洪，灌溉农业，并以大麦、双粒小麦生产面包，以芝麻榨油。在公元前 5000年，巴比伦尼亚有最为古老的醋纪录，用椰枣的果汁和树液以及葡萄干酿酒，再以酒、啤酒生产醋。椰枣是椰子科树木的果实，以椰枣果汁可以生产优质的醋。在我们中国，醋也有着悠久的历史和发展。醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。早在公元前1058年周公所著《周礼》一书中，便有关于酿醋的记载。在周朝，食醋酿造不单是一种民间的生产活动，朝廷内设有管理醋政的“醯人