春季野菜资料.docVIP

南京人在春夏之交挖野菜、吃野菜的民俗由来已?久，(现在各菜市场均能买到，挖野菜已成了一项郊游娱乐活动了)这有赖于野菜的味美外还是野菜有独特的养生功效。由于南京地形多丘陵、江湖，且冬暖夏热四季分明，十分适合野菜的生长。而南京也有着全国最大的野菜市场，野菜食众之多、历史之久，也在全国堪称金陵一绝。 ? 南京同时也是全国有名的“八野之乡”，所谓“八野”，便是指老南京常念叨的“旱八鲜”和 “水八鲜”两类。其中，“旱八鲜”包括荠菜、芦蒿、马兰头、枸杞头、苜蓿头、马齿苋、鹅儿 肠（又称饿儿尝）和香椿头等；而“水八鲜”则是指莲藕、红菱、茭白、芡实（又称鸡头果）、 荸荠、水芹、茭儿菜、慈姑等8种水生植物。 以南京为例:中国每一个城市无疑都有各自的草根食品，但是，却没有任何一个地方会像南京人这样“草根”到如此地酷爱野菜。听听这些本地民谚:“三天不吃青，两眼冒火星”、“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜” 、“南京人，不识好，一口白饭一口草”。南京人对野菜的依赖，不亚于老火汤之于广东人。据不完全统计，每天被南京人吃掉的野菜，大约有个15吨上下 谈到南京的本土野菜，中山植物园的野菜专家任全进滔滔不绝。任全进说，前段时间有媒体称南京可食野菜仅有十余种，这种提法是欠妥的。前几年，他们做过研究，南京地产可食蔬菜从理论上讲有百余种，仅老百姓经常食用的也有40余种，除却传统的“七头一脑”——荠菜头、枸杞头、豌豆头、苜蓿头