第二章基因工程与食品产业总结.pptVIP

基因工程（gene engineering)： 　 所谓基因工程，就是利用DNA体外重组或扩增技术从供体生物基因组中分离感兴趣的基因或DNA片段，或是经过人工合成的方法获得基因，然后经过一系列切割，加工修饰，连接反应产生重组DNA分子，再将其转入适当的受体细胞，以期获得基因表达的过程。 工具酶和基因载体 1、基因工程的工具酶 限制性内切酶 DNA连接酶 DNA聚合酶 碱性磷酸酯酶 S1核酸酶 逆转录酶 　 限制性内切酶（RE表示） 分类： 利用基因工程改造食品微生物 1、改良微生物菌种——基因工程菌 例：面包酵母菌——促进发酵 啤酒酵母菌 2、微生物酶分子的人工进化 * I型：由三个基因构成，hsdR；hsdM；hsdS位于染色体上，三 个基因构成一个复合体，限制酶需要ATP、Mg2+、SAM （５—腺苷甲硫氨酸）。 II型：限制与修饰基因产物独立起作用，在Ｅ. coli中这两 种基因位于质粒上。 III型：修饰酶与Ｉ型酶相同，hsdＭ与hsdＳ基因产物结合成 一亚单位，限制酶是独立存在的。 上述三个系统中，只有II型限制酶具有相当高的核苷酸识别特异性，因而被广泛用于基因工程中。 限制性内