面糖制品工艺学(第一篇).ppt

面糖制品工艺学 第一篇 焙烤制品工艺学 主要参考书： 天津轻工业学院，无锡轻工业学院合编，食品工艺学(下册)，北京：轻工业出版社，1983.3 其他参考书： 程凌敏等编著，面糖食品厂工艺设计，北京：农业出版社，1988 [美]R.卡尔.霍斯尼著，李庆龙译，吴锦圃校，谷物科学与工艺学原理(Principle of Cereal Science and Technology)，北京：中国食品出版社，1989 腾均编著，饼干烤炉的设计和计算，北京：中国轻工业出版社，1990 程凌敏等编著，食品加工机械，北京：中国轻工业出版社，1995 李琳 李冰 胡松青编著，现代饼干甜点生产技术，北京：中国轻工业出版社，2001 薛文通主编，新版饼干配方，北京：中国轻工业出版社，2002 [英]E.B.Bennion G.S.T.Bamford著，金茂国，金屹译，蛋糕加工工艺(第六版)，北京：中国轻工业出版社，2004 许洛晖 郑桑妮著，西点面包烘焙，沈阳：辽宁科学技术出版社，2004 Paula Figoni，How Baking Works，John Wiley Sons，Inc.，2005 张国治主编，焙烤食品加工机械，北京：化学工业出版社，2006 顾宗珠主编，焙烤食品加工技术，北京：化学工业出版社，2008 绪论 焙烤制品的原辅材料 饼干生产工艺及基本理论 面包生产工艺及基本