面包制作产品知识教材.ppt

产品知识培训 --------食品公司内训资料 主讲： 目录 　一、面包的起源。 　二、面包基本概念。 　三、面包制作法认识 。 　四、面包的分类。 　五、面包好吃的八个特征 　六、蛋糕的分类 　七、公司产品简介 　八、生产流程介绍 　九、烘焙综合知识 一、面包的起源 公元前2600年，埃及人发明了面包。 公元前1200年，希腊人做出了白面包。 公元前300年，罗马人把面包品质提升。 18世纪欧洲开始用机器制造面包。 19世纪法国生物学家巴斯德成功研究到发酵作用的原理。 二、面包构造基本概念 面包是以面粉、盐、水、酵母等做为基本原料将其均匀混合搅拌成面团后，再经过适当的发酵过程及各种不同的制作整型等技巧，并运用烘焙原理将整型后再发酵完成的生面团烘烤而成面包。 为了增进面包的价值感，可再运用糖、鸡蛋、油脂、改良剂等主要原料的特性及功能，与基本原料充分混合为一体，以改善面包的品质，使原来粗糙的面包表皮光滑，并且增加香味。同时，促进面包组织的效果，以达到面包本身软、硬、脆、松等结构上的需求，并提高面包的营养价值，使面包产生物尽其美的理想效果。 面包制作材料 1、基本材料： 　 面粉、酵母、水、盐，缺一不可。 ２、主要材料： 　 糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改良剂、乳化剂、膨大剂 ３、添加材料： 　 干果、蜜饯、香料、食用色素等∷∴∵ 三、面包制作法认识