“雨润”肉制品检出致病菌.pptxVIP

“雨润”肉制品检出可致败血症脑膜炎的致病菌 引言 致病菌是致病性微生物，能够引起人或动物疾病，据统计，我国每年由食品中致病菌引起的食源性疾病报告病例数约占全部报告的40%至50%。可以说，致病菌是严重危害人类及动物健康的一种指标菌，因此，国家卫生标准中明确规定各种食品中不得检出致病菌。 相关食品安全事件 2014年12月5日 国家食品药品监督管理总局公布了本年度第二阶段19类食品及食品添加剂的监督抽检信息，抽检结果显示，马鞍山雨润百瑞食品有限公司生产的“雨润” 贝罗尼意式萨拉米（100克/袋），5份样品中，有3份被检出了不得检出的致病菌单核细胞增生李斯特氏菌。 本次抽检中，不合格产品还有：东莞市楠翔食品有限公司2014年7月7日生产的“口福不浅”爱卤土鸡爪样品（35克）被检出不得检出的沙门氏菌；北京豆豆厨食品有限公司2014年7月1日生产的“豆豆厨”内酯豆腐样品（350克/盒）也被检出沙门氏菌。 危害物质---单核细胞增生李斯特氏菌 单增李斯特氏菌广泛存在于自然界中，不易被冻融，能耐受较高的渗透压，在土壤、地表水、污水、废水、植物、青储饲料、烂菜中均有该菌存在，所以动物很容易食入该菌，并通过口腔-粪便的途径进行传播。 人主要通过食入软奶酪、未充分加热的鸡肉、未再次加热的热狗、鲜牛奶、巴氏消毒奶、冰激凌、生牛排、羊排、卷心菜色拉、芹菜、西红柿、法式馅饼、冻猪舌等而感染，约占85-90%的病例是由被污染的食品引起的。 危害物质---沙门氏菌 沙门氏菌广泛分布于自然界，是一大群寄生于人和动物肠道的革兰氏染色阴性杆菌，污染食品后无感观性状的变化，易引起食物中毒。肉类食品可能在宰杀前已感染沙门菌或在屠宰过程中或屠宰后被带菌的粪便、容器、污水、土壤、炊具、鼠、蝇等污染。 特别是熟肉制品的加工销售过程中，由于生熟交叉污染或食品从业人员及带菌者污染。 控制措施 第一、不吃未经烧熟煮透的食物； 第二、便后、换尿布后、接触宠物后，应仔细洗净双手，特别注意在准备食物或就餐前； 第三、生熟食品要分开处理及放置； 第四、食物要充分加热至其中心温度达70℃。