关于2012年厨房工作进展情况及2013年工作计....docVIP

关于2012年厨房工作总结及2013年工作计划的汇报 房立刚 2012-12-13 大家好，转眼以跨入13年，厨房在贾经理及各部门经理和员工的大力支持下，还有厨房全齐员工的的努力下，才是我们顺利走完2012年。在12年长武餐饮市场不景气和大中型酒店宾馆不断增加的情况下我们的菜品营业额还是较去年有所增加，当然12年后厨部在工作中存在很多不足，我们一定要下决心改正，强化菜品的核心理念。 2012年的工作回顾： 一、2012年后厨人员相对比较稳定的一年，厨房对零点菜品进行了多次新菜推出。对会议、婚宴菜单也进行了几次更新、调整。对推出的每一道新菜都进行了试菜，对不好的菜品进行改正，让每个出品都好吃、好看，适合长武人和外来宾客的口味。并推出了一些有特色的菜品，基本做到客人对菜品的少投诉，不投诉。 二、厨房对食品安全、设备安全、人员安全都做了细化道每一个人，出问题人人有责，每天早上的例会解决先一天工作中出现的问题，加以改正，防止反复出现。 三、根据来店宾客的饮食特点，及时调整了厨师结构，聘请了凉菜、川菜师傅。对菜品质量有了较大的提升，对主食也进行了调整，并开发一些杂粮等现代人喜欢吃的产品。 四、在11年菜品利润不高的情况下，适时制定了一些增加利润的办法，对一些菜品毛利率不高的菜品进行了适当调整，还有去西安购买原料、酱料来降低成本增加利润。增强每一个