[名校联盟]浙江省宁波市四明中学高中化学选修ib《食品和食品.pptVIP

* 食品和食品添加剂 常见日用品 欢迎加入高中化学QQ交流群人体的必需元素 也称“生命元素”，是人的生命活动必不可少的，目前认识的必需元素共有27种。 常量元素（11种）：含量0.01%，约占体重的99.95%； C、H、O、N、P、S、Cl ， Na、Mg、K、Ca 微量元素（16种）：含量0.01%，约占体重的0.05%； B、F、Si、Br、I ， V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、 Cu、Zn、Se、Mo、Sn 必需元素含量与生理机能的关系 生理机能 体内必需元素的含量 最佳区 死亡区 致死区 缺乏区 毒性区 一、食品和食品添加剂： 1、补充必需元素的途径： （1）加碘盐与补碘：以KIO3存在； （2）铁强化酱油与补铁： （3）龋齿与含氟牙膏： 第二部分 化学与健康 （4）富含锌的食物与补锌： 机理：Ca5(PO4)3OH(s) 5Ca2＋(aq)＋3PO43－(aq)＋OH－(aq) 5Ca2＋(aq)＋3PO43－(aq)＋F－(aq)＝Ca5(PO4)3F(s) 活 动 探 究 实验：确定加碘食盐中碘元素的存在。 取少量加碘食盐，加水溶解配成溶液，分散到3支试管中，标为1、2、3，留待下列实验用： 设想1： 碘以I2单质存在 检验方法： 现象和结论： 1中加几滴淀粉溶液 溶液不变蓝，说明不是以I2存在。 设想2： 碘以I－存在 检验方法： 现象和结论： 2中加少量氯水，加几滴淀粉溶液 溶液不变蓝，说明不是以I－存在。 设想3： 碘以IO3－存在 检验方法： 现象和结论： 3中加少量KI溶液及稀H2SO4，加几滴淀粉溶液 溶液变蓝，说明是以IO3－存在。 活 动 探 究 实验：检测加碘食盐中碘的含量 1、取配制好的食盐水50mL（含加碘食盐10g），加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加1mol·L－1 KI溶液约1mL，再加几滴稀盐酸及少量淀粉溶液。观察到的现象为：___________________________________ 2、向碱式滴定管中加入0.001mol·L－1 Na2S2O3溶液，调节液面，记下液面读数。 3、向锥形瓶中滴加 Na2S2O3溶液。反应方程式为：I2+2S2O42－ ＝ 2I－+S4O62－ 溶液变成蓝色 活 动 探 究 实验：检测加碘食盐中碘的含量 1、取配制好的食盐水50mL（含加碘食盐10g），加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加1mol·L－1 KI溶液约1mL，再加几滴稀盐酸及少量淀粉溶液。观察到的现象为溶液变成蓝色 2、向碱式滴定管中加入0.001mol·L－1 Na2S2O3溶液，调节液面，记下液面读数。 3、向锥形瓶中滴加 Na2S2O3溶液。反应方程式为：I2+2S2O32－ ＝ 2I－+S4O62－ （1）1中加入淀粉溶液的目的是：________ （2）滴定时溶液由____色变为______为滴定终点。 指示剂 蓝 无色 活 动 探 究 实验：检测加碘食盐中碘的含量 1、取配制好的食盐水50mL（含加碘食盐10g），加入锥形瓶中。向锥形瓶中滴加1mol·L－1 KI溶液约1mL，再加几滴稀盐酸及少量淀粉溶液。观察到的现象为：___________________________________ 2、向碱式滴定管中加入0.001mol·L－1 Na2S2O3溶液，调节液面，记下液面读数。 3、向锥形瓶中滴加 Na2S2O3溶液。反应方程式为：I2+2S2O32－ ＝ 2I－+S4O62－ （3）我国卫生部规定每千克食盐中应含有40~50 mg KIO3。如果该滴定实验用去Na2S2O3溶液8.41mL。计算该加碘食盐是否合格。 营养素 糖类 油脂 蛋白质 无机盐 维生素 水 供给能量 调节生理机能 一、食品和食品添加剂： 2、提供能量与营养的食物 第二部分 化学与健康 （1）糖类 （2）油脂 （3）蛋白质 （4）维生素 维生素A 维生素C 一、食品和食品添加剂： 3、食品添加剂 第二部分 化学与健康 （1）着色剂、发色剂：赋予食物诱人的颜色 （2）调味剂：改善食物的味道 （3）疏松剂：使食物松软或酥脆 （4）防腐剂：防止食品变质，延长保存时间 一、食品和食品添加剂： 3、食品添加剂 第二部分 化学与健康 （1）着色剂、发色剂：