糖尿病食谱设计和计算讲义.ppt

糖尿病食谱设计和计算 食谱设计与计算的方法 食物成分表计算法 主食固定法 食物交换份法 糖尿病食物交换份 谷薯类 25g 大豆25g 奶160g 肉50g 鱼80g 蔬菜500g 水果200g 坚果15g 油脂10g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 谷薯类 25g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 大豆25g 奶160g 肉50g 鱼80g 谷薯类 25g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 蔬菜500g 水果200g 大豆25g 奶160g 肉50g 鱼80g 谷薯类 25g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 坚果15g 油脂10g 蔬菜500g 水果200g 大豆25g 奶160g 肉50g 鱼80g 谷薯类 25g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 坚果15g 油脂10g 蔬菜500g 水果200g 谷薯类 25g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 坚果15g 油脂10g 蔬菜500g 水果200g 谷薯类 25g 将食物按照来源、性质分成数类， 同类事物在一定重量内所含蛋白质、脂肪、碳水化合物和能量相近， 不同类食物间所提供的能量也是相同的 坚果15g 油脂10g 蔬菜500g 水果200g 谷薯类 25g 能产生90千卡热量的食物重量叫做一个交换份。 坚果15g 油脂10g 蔬菜500g 水果200g 大豆25g 奶160g 谷薯类 25g 瘦肉50g 奶160g 谷薯类 25g 蔬菜500g 水果200g 谷薯类 25g 坚果15g 油脂10g 蔬菜500g 水果200g 谷薯类 25g 一个交换份=90Kcal . . 1、食品交换份分为四大类（八小类），表中列出了有关名称和三大产能营养素。 2、90kcal约合376kJ? 各类食物成分及等值交换表 4.0 6.0 食谱设计与计算 设计思路： 第一步：计算理想体重，判断体型。 第二步：确定全天饮食总热量。 第三步：计算全天食物交换份。 第四步：计算三大产能营养素的需要量。 第五步：根据食物成分表，遵照食谱计算原则，确定每 类食物的需要量。 第六步：营养均衡，三餐巧搭配。 食谱设计举例： 刘先生，45岁，教师，身高170厘米，体重80千克，最近被确诊为2型糖尿病，空腹血糖9.0mmol/L，糖化血红蛋白7.5%，无严重并发症，医生建议进行饮食和运动疗法，请为刘先生制定一份合理的饮食计划。 第一步：计算理想体重和体型 体重简易计算法 理想体重（公斤）=实际身高（厘米）-105 刘先生的理想体重应该为： 170（厘米）-105=65(公斤） 体型：（80-65）/65×100%=23%,属于肥胖。 正常：理想体重±10%之间 肥胖：大于理想体重20%以上 消瘦：小于理想体重20%以上 第二步：确定全天饮食总热量 全天所需总热量=理想体重×每天每千克体重需要热量 刘先生一天需要的总热量是 65千克×(20-25)千卡/千克=1300～1625千卡 不同劳动强度的热能需要量(kcal/kg/d) 第三步：计算全天所需食物交换份 一个交换份90kcal 全天所需食物交换份数： （1300~1625）÷90=14.4～18份 刘先生可选择16份，总热量1440千卡， 如果刘先生的体重降到正常，可选择18份。 ? 第四步：确定三大产能营养素需要量 碳水化合物54% 每克产热4千卡 蛋白质18% 每克产热4千卡 脂肪28% 每克产热9千卡 碳水化合物=1440×54%÷4≈194g 蛋白质 =1440×