第三章第四节营养物质.pptVIP

3.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又有何区别？ 4.汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？ 室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂称为脂（外观上）；微观上，油是不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键）。 汽油、石油和花生油不是同一种物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯。 油（植物油脂—液态） 脂肪（动物油脂—固态） 物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂。 对油脂的组成与结构的认识 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验内容 实验现象 葡萄糖 淀粉 蛋白质 实验3-5 糖类和蛋白质的特征反应 ①与新制Cu(OH)2反应 实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴，再加入2g葡萄糖，加热。 现象： 产生砖红色沉淀。 ⑴葡萄糖的特征反应 ⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变_______。 蓝 ⑶蛋白质的特征反应 ①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变______。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有 _________的气味。 黄 烧焦羽毛 实验内容 实验现象 葡萄糖(醛基) 淀粉 与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 硝酸使蛋白质颜色变黄 实验3-5 蛋白质被灼烧时， 有烧焦羽毛的气味 糖类、油脂、蛋白质的性质 在常温下,淀粉遇碘(I2)变蓝 蛋白质 2.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是( ) A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象 C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象 1.下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（ ） A.蛋白质 B.糖类 C.油脂 D.淀粉 A C 4.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧 D AD 3.葡萄糖所不具有的性质( ) A.和新制Cu(OH)2发生氧化反应 B.和银氨溶液发生氧化反应 C.和酸发生酯化反应 D.和NaOH溶液反应 第四节 基本营养物质（第2课时） 1.知道双糖、多糖的水解过程及产物； 2.了解油脂和蛋白质的水解情况； 3.知道糖类、油脂、蛋白质的用途。 本课时是了解性的内容，主要是了解基本营养物质的水解反应，知道他们水解反应的条件和水解产物。再者要知道糖类物质在食物中的含量情况并知道糖类在生活中的作用。油脂是不可缺的重要营养物质，需要从食物中获得，就得知道它在生活中的存在和作用。蛋白质是生命活动的承载者，就需要了解他在生活中的作用。 本课时作为了解性的内容，其重要的内容在于清楚的知道糖类的水解反应，并通过实验视频更加直观清楚的学习糖类水解的情况和产物的验证。 植物油 动物脂肪 糖 类 油 脂 蛋白质 糖类、蛋白质、油脂都是生活必须的营养物质。 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 实验3-6 C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖 蔗糖的水解 1.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生水解反应，有还原性糖生成。 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n +nH2O ?? nC6H12O6 H+ 葡萄糖 1.硫酸的作用？ 2.为什么要调溶液的pH至碱性？ 3.氢氧化铜有什么要求？ 1.硫酸的作用应该是催化剂。 2.加入NaOH中和硫酸，并为后续反应提供碱性环境。 3.氢氧化铜必须是现用现配制。 2.油脂 1)定义：由高级脂肪酸跟甘油生成的酯。碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是混合物。 2)物理性质：密度比水小，粘度较大，有油腻感，不溶水，易溶于有机溶剂。 油 脂肪 代表物结构 3)化学性质： 在酸性条件下水解：得到高级脂肪酸和甘油 在碱性条件下水解：得到高级脂肪酸钠和甘油 油脂在减刑条件下的水解反应称为皂化反应 水解 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸。天然蛋白质水解的氨基酸都是α-氨基酸。 （5分钟阅读教材P80—82，总结糖类、