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梅 州 客家美食 客家饮食可以分为两大类: 一是客家菜肴，二是客家小吃。 客 家 菜 肴 ???? 盐焗鸡是久负盛名的客家菜，广受公众喜爱。它用竹制草纸将整只鸡严实包好，埋入热盐堆中通过文火焗熟。有特殊的骨香味，皮软肉嫩，香气四溢。 客家盐焗鸡 这道菜的特点是：鲜美软滑，咸甜适中，肥而不腻，色香味俱佳。它与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龙头老大”，享有极高的知名度。远道而来的广大游客，点菜之时往往首选盐焗鸡或梅菜扣肉。 梅菜扣肉 客家酿豆腐是一种价廉物美的大众化食品，鲜嫩滑香，营养丰富。 酿 豆 腐 盐焗鸡 酿豆腐 客 家 三大 名菜 开锅肉丸 开锅肉丸是梅州一种地道的客家菜。所谓开锅肉丸就是要从锅里拿出来趁热吃，味道很鲜美，香气扑鼻，一定让你胃口大开。 这道菜的重点在酒上，娘酒与鸡肉搭配，鸡肉嫩，略带娘酒的味道。 娘 酒 鸡 客 家 小 吃 客家小吃是客家饮食的一部分。喜欢吃大米的客家人，创造了好多让人欲罢不能的诱人米食，我们客家人统称为“粄”。 用米浆制成的味酵粄，通体金黄，柔韧的口感，香糯的味道再配上甜得独特的红味让人回味无穷。 味 酵 粄 钵粄，也叫发粄，是客家人特有的一种节庆小食，用米粉浆掺入红色酒糟等，倒入小陶碗蒸熟而成。过年过节吃钵粄，有喜事降临、发财等寓意。 钵 粄 清明粄 每