食品卫生与安全演示课件.pptVIP

易引发冠心病 　　根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。 容易形成血栓 　　反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。 影响生长发育 . 怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。 影响男性生育能力 　　反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。 影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收 　　影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。 . 食品配料表中有以下名称，一般会有反式脂肪酸 氢化植物油 部分氢化植物油 氢化脂肪 植物性酥油 起酥油 人造黄油 人造牛油 植脂末 精炼棕榈油 . 常见的食品 炸薯条饼干 奶油面包 奶油蛋糕 起酥面包 蛋黄（巧克力）派 沙拉酱 咖啡伴侣 . 危害最大的十种添加剂 蔗糖聚酯：一种人造脂肪，被广泛用于炸薯条和甜品中。长时间食用可能干扰人体对重要营养素(番茄红素和类胡萝卜素)的吸收。还会导致肥胖和腹泻。 . 焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料以及调味酱、蛋糕。如果它是直接由糖加热获得，危害并不大。但如果制造过程中添加了氨，就会产生致癌物质。 . 糖精：属于人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。研究发现，糖精能使老鼠患膀胱癌，2008年的一份研究也指出，糖精替代糖容易导致肥胖。 . 溴(xiu)酸钾：在烘烤过程中可以帮助面包膨胀，也可用于面粉制作。研究发现，它会使小白鼠患前列腺癌和肾癌。中国已全面禁止溴酸钾在面粉中使用。 . BHA和BHT：丁基羟基茴香醚(BHA)和二丁基羟基甲苯(BHT)分别是抗氧化剂和防腐剂。BHA有潜在致癌性，BHT危险小一些，不过实验也发现它能致癌。而两种化学物质并不是食品制造必不可少的。 . 氢化植物油：氢化脂肪属于反式脂肪，哈佛大学的研究称，美国每年因食用反式脂肪导致的心脏病发作案例多达7000件。反式脂肪的使用非常广泛。如：面包、蛋糕、饼干、奶昔等。 . 亚硫酸盐：这是一种能够保持食物光鲜如初的防腐剂，最多用于酒类行业中。但有些人，特别是哮喘患者一接触就会诱发呼吸困难等症状，所以过敏的人要慎用此类添加剂。 . 偶氮甲酰胺：经常用于泡沫塑料的生产，食品制造中，多用作发泡剂，改善面团的弹性、韧性。通过对47项研究的总结，世卫组织认为其可能诱发哮喘症状，建议人们摄入越少越好。 . 角叉菜胶：从海藻中提取的乳化剂和增稠剂，可用于果冻、软糖、冰激凌和乳品中。动物实验表明，它和癌症、结肠问题及溃疡有关，至于是否危害人体尚不确定。 . 硫酸铵：通常用于培育酵母，也添加于庄稼肥料中，用作食品添加剂时，多为面团调节剂。虽然动物实验表明它没致癌性，但也有研究发现，它会刺激人的眼睛和皮肤。 . 食品安全事件 2008—2011食品安全事件大盘点2011-5-3 12:56:40 分享至: 关键字：食品安全 三聚氰胺 染色馒头 地沟油 　　“瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”“回炉面包”“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频出现，监管到底缺失在哪儿？我们还能吃什么？食品安全问题一波未平一波又起，联商网编辑就2008年到今年的食品安全事件做了一个简短的总结，一起来看一下。 . 三聚氰胺奶粉之祸 　　2008年09月11日记者简光洲发表《甘肃14名婴儿疑喝“三鹿”奶粉致肾病》，三鹿问题奶粉事件开始浮出水面，并引起广泛关注。2008年9月12日卫生部通报受污染三鹿牌婴幼儿配方奶粉致婴幼儿泌尿系统结石事实初步认定。截止到2009年1月9日，全国累计报告患儿近29.6万人。各地公安机关共立案侦查与三鹿奶粉事件相关的刑事案件47起，抓获犯罪嫌疑人142名，逮捕60人。 　　“三鹿问题奶粉事件”发生至今已近两年多，三聚氰胺的阴影依旧不散。2010年7月，在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。 . 食品卫生与安全 中国健康促进医学中心营养主任 肖 宾 . 食品污染分类 生物性污染 化学性污染