食品营养学复习大纲与.docVIP

复习大纲 1名词解释 消化与吸收 内因子 膜消化 营养 营养素 基础代谢 呼吸商 氧热价 生糖指数 佝偻病 骨质疏松 脚气病 糙皮病 表观消化率 氨基酸分 限制性氨基酸 条件必需氨基酸 必需脂肪酸 必需氨基酸 生物价 食物特殊动力作用 肉中未知因子 膳食纤维 膳食指南 DRI UL AI RNI 体质指数（BMI） 自由基 完全蛋白 2问答题 蛋白质营养价值的评价方法 膳食纤维的保健功能及原理 必需脂肪酸的种类及保健功能 试述食物的消化吸收过程 试述蔬菜和水果的营养特点 谷物和豆类的营养特点 试述维生素和微量元素的种类及缺乏症 肉蛋奶的营养特点 孕妇的营养生理特点 试述母乳喂养的优点 地中海饮食的特点 中国居民的营养现状及改进措施 学龄儿童的特点和营养问题 老年人的营养特点和食品要求 试述中国的膳食指南与营养宝塔的内容 保健食品的功效成分及功能 衰老的自由基理论 蛋白质互补的原则及其原理 DRI体系的内容及特点 膳食评价和体格检查的方法 营养与健康的关系及对策 讲义 第一章 营养物质的消化吸收 1. 人体的化学组成 2. 人体消化系统的结构与功能 结构 消化道 口腔 咽喉 食道 胃 小肠 大肠 肛门 长度 7-9m 物种，食性 消化腺 有管道腺 唾液腺 胰腺 肝 无管道腺 胃腺 肠腺 功能 *消化道 承载 运输