16第十六章类脂化合物.pptVIP

[教学要求] ①掌握油脂的结构和性质 ②了解蜡、磷脂的组成 ③掌握萜的涵义和异戊二烯规律 ④了解萜的分类、命名及常见萜类化合物的用途 ⑤掌握甾族化合物结构，了解重要甾族化合物 I 油 脂 一、组成、结构 猪油、牛油、花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、蓖麻油、桐油等 动植物油脂。 一般是偶数碳原子的高级脂肪酸甘油酯 甘油脂的命名 三、化学性质 具有酯的一般性质 ⑴ 水解 ⑵ 加成 1)加氢: 又叫油脂的硬化 碘 值：100克油脂所能吸收的碘的质量（单位克） （4）酸败 油脂经长期储存，逐渐变质，产生异味，异臭， 这叫做油脂的酸败。 II 肥皂及合成表面活性剂 一、去污原理 —— 主要是一种胶体现象 二、合成洗涤剂 ⑴ 阴离子型洗涤剂 ⑵ 阳离子型洗涤剂 溴化二甲基苄基十二烷基铵（是新洁尔灭的主要成分） 阳离子洗涤剂去污能力较差，但具有杀灭细菌的能力 （3）两性型 III 蜡 化学组成: 是16个C原子以上的偶数C原子的羧 酸和高级饱和一元醇形成的酯. 用 途: 蜡纸、防水剂、光泽剂、香脂等 存 在：许多海生浮游生物中，某些动物羽 毛、毛皮或植物的叶及果实的保护层 化学性质： 较