第三节酶在食品制作和洗涤方面的应用.pptxVIP

;抑制;答案;除去蛋液中的腥味，避免影响产品的口感;2．方法步骤;牛奶;提高;C ;D ;二　探讨加酶洗衣粉的洗涤效果;一、加酶洗衣粉 概念：是指含有（ ）的洗衣粉，目前常用的酶 制剂（ ）、（ ）、（ ）、（ ），其中应用最广泛、效果最明显的是（ ） （ ）。 二、作用原理 （1）蛋白酶可（ ） 最终水解为（ ）或小 分子肽。 （2）脂肪酶可将（ ）最终水解为（ ）、 （ ）。 ; (3)淀粉酶可将 最终水解为 和 。 (4)纤维素酶可将纤维素最终水解为 。 (5)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子 水解成可溶性的 或小分子肽，使污物从衣物上脱落。;三、酶制剂特点 （1） 能够耐酸、耐碱、忍受（ ）和较高 （ ）并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣粉其他成分隔离。 (2)与环境的关系 加酶洗衣粉降低了（ ）和（ ） 的用量，使洗涤剂朝 （ ）的方向发展， 减少了对环境的污染。;（一）普通洗衣粉;1、定义：;(1)单一型加酶洗衣粉：是指只加入一种酶制剂的洗衣粉，又分为蛋白酶洗衣粉、脂肪酶洗衣粉、淀粉酶洗衣粉等。 (2)复合型加酶洗衣粉：是指加入了多种酶制剂的洗衣粉，由于复合型加酶洗衣粉中加入的酶制剂种类较多，可以发挥其独特的“协同效应”，因此与单一型加酶洗衣粉相比对各种污渍都有较好的洗涤效果。;（三）、加酶洗衣粉和普通洗衣粉的比较;（四）、加酶洗衣粉的去污机理;1、提出问题 2、作出假设 3、设计实验 （1）用到哪些材料和用具？ （2）该实验是否需要设置对照？怎么设置？ （3）洗涤效果受到哪些因素的影响？ （4）该实验中的自变量、因变量和无关变量？怎样控制变量？ ;（4）该实验中的自变量、因变量和无关变量？怎样控制变量？;（1）配制系列温度梯度的水溶液：取7只大烧杯，分别加入500 mL蒸馏水，分别置于25 ℃、30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的恒温水???锅中;3．探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果 (1)原理 酶的催化作用具有专一性，一种酶只能催化某一种或某一类化学反应，而复合酶洗衣粉加入的酶制剂种类较多，所以对单一加酶洗衣粉来说，复合酶洗衣粉对各种污渍都有较好的洗涤效果。 (2)实验变量 加酶洗衣粉的种类。其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。;;污渍;本课栏目开关;2、加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是( ) A、酶具有多样性 B、酶具有高效性 C、酶具有专一性 D、酶易受环境影响;４、加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍，主要是因为它含有( 　 ) A、脂肪酶 B、蛋白酶 C、淀粉酶 D、氧化酶 ５、某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择了10℃、20℃、30℃、40℃、50℃、60℃和70℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40℃时洗涤效果最好，由此可以得出( 　 ) A、40℃为该酶的最适温度 B、40℃不是该酶的最适温度 C、40℃酶活性最高 D、不能精确确定该酶的最适温度; 6、实验中加酶洗衣粉的洗涤效果与下列哪一项无关 A 酶制剂的种类 B 污物的种类 C 反应时间的长短 D 使用大的烧杯