点菜点和酒水服务2012.5.27.pptVIP

点菜点和点酒水服务 点菜点的基本程序 点菜点准备 接受点菜、提供建议 注意客人所点菜肴荤素搭配以及原料品种、口味、烹调方式和档次高低等方面适当搭配，分量适中。 记录内容、复述确认 站在点菜客人的左边，写清日期、台号、服务员姓名 点菜单一般一式四联，一联交由厨房进行备菜，一联交收银台，一联给出菜口便于跑菜员上菜，一联放顾客处存根备查。 礼貌致谢 点菜点服务方法与技巧 点菜点的服务方法 程序点菜法 推荐点菜法 心理点菜法 （1）炫耀型---不求快只求好 （2）茫然型 （3）习惯型 推销点菜法 （1）便饭---介绍价廉物美、有汤有菜、 制作时间短的菜肴。 （2）调剂口味---特色的菜肴，数量上少而精。 （3）宴请---菜肴品种要丰盛，注重菜肴的精美、充足， 且在一定的价格范围之内。 （4）聚餐---菜肴品种丰富而不多，精细而不贵。 点菜点服务技巧 接受点菜点的顺序 如果主人是请客人自行点菜时，应该从主人右手边的客人开始点菜，或者从其中一位女宾开始。 推荐菜肴的技巧 （1）推荐菜肴要注意时机 （2）推荐菜肴要注意语气 （3）推荐菜肴要注意客人个性。 年轻客人---推荐一些创新菜肴或特色菜肴 老年客人---推荐易入口、易消化的菜肴 （4）推荐菜肴要注意用语 多使用建议语气 （5