北京市城乡消费者家禽产品消费行为研究.docxVIP

肉所占比重为 81.40%，在农贸市场购买熟鸡肉的比重为 25.58%；在超市购买其 肉所占比重为 81.40%，在农贸市场购买 熟鸡肉的比重为 25.58%；在超市购买其 他生禽肉所占比重为 65.71%，在农贸市 场购买其他生禽肉的比重为 60.00%；在 超市购买其他其它熟禽肉所占比重为 81.82%，在农贸市场购买其它熟禽肉的 比重为 33.33%；在超市购买鸡蛋所占比 重为 48.15%，在农贸市场购买鸡蛋的比 北京市城乡消费者家禽产品消费行为研究 ●陈景研 李 华 摘 要：家禽产品的消费是居民的基本消费，家禽产品支出 重为 66.67%。 通过对上面的数据进行分析，可以看出，北京市农 村居民在消费生鲜的家禽产品时主要在超市和农贸市场购买， 两者所占的比重相差不大，但是，在购买熟的家禽产品时，北京 市农村居民在超市的购买比重很明显要高于在农贸市场的购买 比重。 出现这种现象的原因是：（1）居住在农村的消费者前往农 贸市场更加方便；（2）农贸市场里品类比较齐全，质量有一定的 保障，但是家禽产品的价格低于超市的价格，农村居民收入水平 相对于城镇居民来说要低一些，因此，农村消费者在消费家禽产 品时很大程度上会受到价格的影响；（3） 购买熟食选择超市，主 要是出于食品安全的考虑，因为鲜活的家禽产品可以通过色泽、 气味等在一定程度上判断出家禽产品的新鲜度以及是否安全。 而熟食经过加工，很难判断出所用的肉类是否安全，超市在保障 食品安全方面有更加严格的把控标准，更能赢得消费者的信赖， 因此，农村的消费者综合各方面的因素，在选购熟的家禽产品时 会选择前往超市选购（见图 2）。 占食品支出的比重在一定程度上能够反映出一个家庭的整体消 费水平。 随着北京经济水平的不断提高，北京市城乡居民生活水 平不断提高，人们更加注重生活质量的提高。 为了更加准确、深 入的了解北京市城乡居民家禽产品的消费情况， 文章将利用调 研数据对北京市城乡居民的家禽产品消费情况进行分析、研究。 关键词：城乡消费 家禽产品 研究 中图分类号：F127 文献标识码：A 文章编号：1004-4914（2015）04-194-03 一、样本的选取以及调查内容 本次调研始于 2014 年 4 月至 2014 年 7 月结束， 在北京市 的城镇和乡村两个层面展开， 以北京市的城乡居民的肉蛋的消 费状况作为调查内容，共收回有效问卷 300 份。 调查内容主要包 括：家禽产品的购买地点、禽肉的质量、禽流感、价格和收入对家 禽消费行为的影响。 本次调研中城镇和农村的划分是按照我国统计局制定的标 准划分的， 城镇住户调查的统计调查单位为居住在城镇居委会 区域范围内的常住户。 城镇居民家庭包括户口在本地区的常住 住户和户口在外地、居住在本地区的常住住户，包括单身户和一 些具有固定住宅的流动人口，除此以外的地区属于乡村。 二、家禽产品消费行为和影响因素分析 （一）家禽产品的购买地点对家禽消费行为的影响分析 1. 购买地点对家禽消费行为的影响分析。 通过对北京市城 乡居民消费地点的调研可以看出， 目前北京市城乡居民主要通 过超市、社区便利店和农贸市场采购家禽产品。 首先对北京市城 镇居民消费地点进行分析， 北京市城镇居民在超市消费家禽产 品的比重明显高于 在其 他地方消费的比重 ， 生鸡肉占到了 69.37%，熟鸡肉占到了 77.60%，其他生禽肉占到了 76.44%，其他 熟禽肉占到了 80.81%，鸡蛋占到了 62.05%。 北京市城镇居民在 农贸市场消费家禽产品所占比重次之，生鸡肉占 37.84%，熟鸡 肉占到了 17.71%，其他生禽肉占到了 28.74%，其它熟禽肉占到 12.21%，鸡蛋占到了 34.82%。 之所以绝大一部分城镇居民会选 择超市购买家禽产品，主要是因为（1）相对农贸市场而言，超市 对于城镇居民来说更加便捷；（2）超市的消费环境更好，消费者 更喜欢在一个比较舒适的环境里面选购所需产品；（3）质量更有 保证，超市有更严格的规章制度来保证家禽产品的新鲜度，以及 产品的质量。 通过调查，城镇居民会通过上网选购家禽产品，其 中， 在调查的北京市城镇居民中有 4.17%会选择经常在网上购 买 熟 鸡 肉 ，11.63% 会选择经常在网上购买其它熟家 禽 制品 ， 2.23%会选择经常在网上购买鸡蛋。 尽管网络采购会给消费者带 来很多的便利，而且具有价格优势，但是，由于家禽产品的特殊 性，在运输中可能会导致家禽产品的新鲜度下降，口味变差以及 食品变质，而且，很难通过网络判断其是否安全，是否新鲜，因 此，目前消费者通过网络购买的比重较低（见图 1）。 通过对北京市农村居民购买家禽产品地点的数据进行整 理，发现北京市城镇居民主要