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企業環境成本 新世紀飲食 張筑婷 沈佩穎 新世紀飲食P233~306 大綱 乳委會及肉理會的謊言 癌症與飲食的關係 食品業的環境成本 消費者何去何從 大學生的社會責任 乳委會及肉理會的謊言 1.乳委會變成營養學教育教材的提供者 2.血膽固醇被劃分成正常與不正常 3.提出若血裡的膽固醇大部分為高密度脂蛋白所攜帶，得心臟病的機率小，而不是看血膽固醇的高低 4.施加壓力於美國心臟協會之州分會 5.對各種研究報告提出“不應遽下結論” 直腸癌 1.肉類與油脂的食用量高，得直腸癌的可能性也較高(肉食者需在腸內製造很濃的膽酸才能消化肉類，其中的脫氧膽酸會被腸子裡的芽胞桿菌轉為致癌物質) 2.飲食中纖維越少，得直腸癌的可能性越高 女人癌(乳癌、子宮頸癌、子宮內膜癌、卵巢癌) 乳癌死亡率：1.肉食婦女 2.吃乳品類素食婦女 3.純素食婦女 1.攝取的動物性油脂增加時，月經會變得較多、時間較長、間隔時間也拉長、較痛、經前問題也比較多 2.預防骨質疏鬆只需不吃很多動物性蛋白質即可，不用服用“雌激素” 男人癌(攝護腺癌) 攝取較多的肉類、乳酪、蛋、奶的人，得攝護腺癌是其他較少食用的人的3.6倍 青春期來的早的男孩年長後，也容易發現有攝護腺腫大及攝護腺癌的問題 肺癌 一個吸煙又血膽固醇過高的人，得肺癌的機會大於素食吸煙者 糖尿病 低油脂飲食可使血液中的脂肪密集度降低，使得糖尿病患者自己的胰島素又能發揮作用，而不需倚靠注射胰島素或吃藥來保持血糖在一定範圍內 高油脂的飲食也會造成血糖缺乏症，會有虛弱、昏眩等症狀，甚至昏迷不醒或死亡 多重硬化症 長期侵襲腦隨及神經系統的疾病 美國人中樞神經系統最普遍的疾病 神經系統受損害引起虛弱、昏眩、麻痺甚至失明 但醫學上至今仍無法預知下次發病的時間 但調查顯示食用低油脂及蛋白質的飲食可以明顯控制病情 胃潰瘍 十二指腸的黏膜被胃酸侵蝕掉的結果 至酸低纖高油脂飲食的人最為嚴重 肉類、魚類及蛋是食物中最酸的沒纖維,除少數其餘都為高油酯 傳統以制酸劑及奶類品來治療 錯誤觀念:奶類品中的鈣質中和胃酸只提供暫時解脫,因奶類會增加天然酸分泌 痔瘡 同樣是低纖高油脂的產物 直腸靜脈曲張甚至造成腿上靜脈曲張 排便劑會增加刺激腸壁黏膜 高纖維食物可以減少腸子磨擦,使排便順利,若持續使用可痊癒 過敏直腸症候群 下腹疼痛及交替的便秘與拉肚子 為情緒不安所引起 但將病人飲食轉為高纖低油脂的醫生,發現這”心理毛病”被治癒 癡肥症 指身體脂肪過多 更高機率得到心臟病、高血壓、癌症及其他退化性疾病 過份肥胖的母親生產的嬰兒死亡率較高,肥胖青少年平均壽命比一般人少十五年 藉由高纖低油脂飲食及運動控制 關節炎 關節疼痛、無法自由控制甚至彎曲變形 積在血管壁的膽固醇及脂肪使氧無法運送到關節組織 以低油脂低膽固醇飲食控制 痛風 尿酸形成像針般的水晶體堆積在關節中(痛風性關節炎) 關節劇痛及腫脹 避免蛋白質或膽固醇及油脂 腎結石膽結石 劇痛 主要成分為磷酸鹽鈣、草酸鹽鈣或尿酸 都可直接追朔回高動物性蛋白質的飲食 劇痛 主要成分為膽固醇 高血壓 和同年齡相比血壓若偏高： 雙倍風險死於明年 三倍風險死於心臟病 四倍風險心臟出問題 七倍風險中風 低鹽低油脂及低膽固醇的飲食 貧血 鐵質不足 波菜含鐵量是沙朗牛排的十四倍 維他命C幫助鐵質吸收 “惡性貧血”缺乏維生素B-12 只有動物性食品含有,適量補充 氣喘病及沙門氏菌傳染病 醫學研究給患者吃無蛋及乳類品純素 病情改善,減少了50%~90%的用藥量 來自污染的動物食品細菌性發炎 噁心、嘔吐、腹瀉、發燒甚至死亡 現在畜牧的養殖形式 狹小的畜欄裡飼料糞便混雜 家禽家畜施打抗生素產生抗藥性 食品業的環境成本 中南美洲畜牧業是摧殘熱帶雨林的禍首，同時造成生物多樣性消失及土壤流失。(為了生產一塊零點二五磅重的牛排，有二十多種植物、一百多種珍貴昆蟲，以及二十種鳥類、動物棲息地被永久破壞) 水資源的浪費:全球的淡水百分之五十專供畜牧業使用(其中包含牲口所吃穀物種植用水、牲口飲用及清潔用水) 人為了吃肉而多用了十二倍的水量，使得水力發電的供水不足，被迫另外尋求其他更昂貴、更複雜、更污染的發電方法，大大地提高了社會成本。 食品業的環境成本 產生廢污水(一千萬頭豬，所排放的廢污水等於五千萬人所排放的量 ) 屠宰廢物處理不當，不可食用的動物殘餘和肥料殘留物會使地表水富營養化，而殺蟲劑和其它化學物質會滲入地下水 糧食資源的浪費：全球三分之二的穀物被用來餵養牲口 (只要降低美國肉類生產量的10%，就能擁有可餵飽六千萬人的穀物 ) 食品業的環境成本 高密度的牲畜飼養可能成為繁殖某些疾病的新菌種