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2015年黑龙江省职业院校学生技能大赛国赛选拔赛(高职组)
“开元杯-中餐主题宴会设计”技能大赛方案
第一部分大赛规程
大赛项目名称
中餐主体宴会设计。
二、大赛目的
通过此次大赛,为黑龙江省各高职院校旅游专业的学生提供一个充 分展示专业技能的平台,提升高职学生餐饮服务与管理技能,促进我省 高职院校旅游专业师生与旅游行业企业专家之间的学习和交流,加强各
高职院校之间的联系和合作,为黑龙江省旅游建设服务。
三、大赛方式与内容
(一)方式
采取理论考核、实践操作、外语水平测试和职业形象展示相结合的
比赛方式。
(二)内容
比赛由理论考核、实践操作和外语水平测试三个部分组成,各部分 考核内容如下:
1 ?理论考核
理论考核主要考察选手的餐饮服务与管理的理论基础知识,题型为 单选题、多选题和判断题。采用纸笔闭卷答题方式进行。
实践操作
实践操作主要考察选手的主体宴会设计能力及动手操作能力。
外语水平测试
外语水平测试主要考察选手的英汉双语互译及口语表达能力o
四、大赛规则
1 ?本次大赛应体现公开、公平、公正原则。
各类赛务人员必须统一佩戴甫大赛执委会签发的相关证件,着装 整齐。
3?各赛场除赛项评委、工作人员及选手外,其他人员不得进入比赛 场地。
各参赛队请严格遵守执委会下发的参赛须知的各项要求。
五、 大赛场地与设备
(一) 场地
场地由大会指定,采光、照明良好,配备无线麦克。
(二) 设备
基础设备市大会提供,包括中餐桌及配套10张椅子、备餐桌和备用 中餐宴会摆台餐具等。
六、 评分办法与标准
见附件1。
七、 奖项设置
本次赛项设个人奖项,获奖比例为:一等奖占10%,,二等奖占20%, 三等奖占30%,其余为优秀奖。并对个人前三等奖及其优秀指导教师颁 发证书。
第二部分参赛须知
参赛队须知
大赛采用个人比赛形式,每个参赛选手必须参加所有项目的比赛。
2?参赛队名称:统一使用学校名称。
3?参赛队组成:参赛选手为2015年高职高专在校生,不分性别、不 分年级,每个参赛学校选派2名参赛选手参加比赛。每个参赛队参赛选 手共用一个设计方案。
4.每个参赛队配1名领队和1名指导教师,负责本校参赛队的参赛
组织和与大赛组织机构的联络。
5?参赛队选手在报名获得确认后,原则上不再更换,如筹备过程中, 选手因故不能参赛,参赛学校主管部门需出具书面说明,按相关程序补 充参赛选手并接受审核;比赛开始后,参赛队不得更换参赛选手,允许 队员缺席比赛,缺席队员成绩按零分计算。任何情况下,不允许更换新 的指导教师,允许指导教师缺席。
6.为防止大赛期间相互干扰,实践操作比赛过程中参赛院校不得自
配背景音乐。
二、指导教师须知
指导教师进入比赛现场观看时,只允许坐观看席,要遵守大赛制度,
不允许在场外有指导语言或行为。
三、参赛选手须知
1?参赛选手须认真填写报名表内容,提供个人身份证和学生证,弄 虚作假者,将取消学校比赛资格。
2?参赛选手需凭身份证和学生证及所在学校招生三联单(复印件) 报到,领取参赛证。持参赛证和顺序号牌参加比赛。
3?参赛选手按规定时间进入比赛场地,对现场条件进行确认后,按
规定开始比赛。
4.参赛选手须按照比赛要求及程序提交密封的中餐主体宴会设计方 案,并禁止在方案上做任何标记。
5?参赛选手须严格遵守赛场规章制度,服从评委,文明比赛。有作 弊、不服从评委、扰乱赛场秩序等行为,将被取消参赛资格。选手迟到 10分钟取消比赛资格。
第三部分大赛操作流程
赛前准备
由领队、指导教师带领参赛选手进行抽签决定参赛顺序。
2?递交密封的中餐主体宴会设计方案(附菜单)一式六份。
比赛检录
每项赛前15分钟,参赛选手凭参赛证和顺序号牌进行检录。
正式比赛
1 ?理论考核:时间为30分钟。
实践操作:参赛顺序按参赛选手顺序号由小到大进行。选手可有 3分钟准备吋间,比赛时间为30分钟。现场互评在实操后抽签决定,准 备时间为15分钟,组织方提供电脑和纸笔,阐述时间3分钟。
外语水平测试:参赛顺序按参赛选手顺序号由大到小进行。时间 为5-8分钟。
选手比赛结束,根据现场工作人员的指示离开比赛现场。
第四部分赛项评分细则
为保证2015年黑龙江省职业院校技能大赛中餐主题宴会设计 赛项的顺利进行,本着“公正、公开、公平”的竞赛原则,特制订 本细则。
一、 评分方式
比赛总成绩满分100分,其中理论知识测试20%,仪表仪容展 示5%,现场操作50%,现场互评10%,外语水平测试15%0具体评分 方法如下:
1?理论知识采取统一测试,集中阅卷方式。
现场比赛裁判员由5人组成,其中测量裁判员3人,评判裁 判员2人。
现场评判得分由两部分组成,即测量裁判员给出的操作标准 分和评判裁判员给出的综合评价分。其中操作标准分按要求给出统 一的分数。综合评价得分为两位裁判所
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