粮食类食品——谷制品.pptVIP

L/O/G/O 粮食制品—谷制品 谷制品 1.面筋 主要成分是小麦种不溶于水的麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食物。 刚洗出来的面筋叫生面筋，容易发酵变质。生面筋常进一步加工成哪些制品？ 面筋在烹调中适于炒、烩、填馅等多种烹调方法，可以单独使用，但最宜与鲜美的动物性原料合烹。 粮食制品 粮食制品 粮食制品 粮食制品 粮食制品 2.澄粉 又称澄面、汀粉、小麦淀粉。色白、无筋力、不粘手、杂质少，烫熟后色泽光亮、略透明、韧性强，用于面点制馅和工艺面点的造型，如虾饺、玉兔饺等。 3.米线 又称米粉、沙河粉，以大米为原料经过洗米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥程序制成的米制品。以质地洁白、柔韧滑爽、煮后不粘条、不糊汤、断条少，无斑点、无异味者为佳。 名产品有福建兴化粉、广东沙河粉、云南过桥米线等，可以炒、煮、烩等。 粮食制品 粮食制品—米线 * * * * * * * * L/O/G/O * * * * * * * *