蛋白质的盐溶盐析现象.pptVIP

蛋白质的盐溶盐析现象 生科 黄鸿华 盐溶 中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶； 盐溶的原理 在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐[即稀浓度]，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。 稀浓度可促进蛋白质的溶，称为盐溶作用。同时稀盐溶液因盐离子与蛋白质部分结合，具有保护蛋白质不易变性的优点，因此在提取液中加入少量NaCl等中性盐，一般以0.15摩尔/升浓度为宜。缓冲液常采用0.02-0.05M磷酸盐和碳酸盐等渗盐溶液。 盐溶的现象 在蛋白质水溶液中，加入少量的中性盐[即稀浓度]，如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等，会增加蛋白质分子表面的电荷，增强蛋白质分子与水分子的作用，从而使蛋白质在水溶液中的溶解度增大。这种现象称为盐溶。 盐析 向蛋白质溶液中假如高浓度的中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质,使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现象,叫做盐析. 盐析的原理 因为蛋白质是亲水性大分子，所以在水溶液中有双电层结构，来保证分子的溶解度平衡并稳定存在。 当加入盐时，盐会电离成离子态，离子的电性破坏了蛋白质的双电层结构，从而使其沉降，析出。 加入浓酸和浓碱是不行的，苛性的环境将使蛋白质变性。 盐析的现象 ，硫酸铵加入到水中使蛋白质在水中的溶解度变小了。结果使蛋白质溶液出现了过饱和而使蛋白质析出。用初中的溶解度知识理解就行了。 从实验现象看，蛋白质溶液可以使用鸡蛋清少许加入足够多的水混合均匀，至液体澄清为止。加入硫酸铵至足量。会发现液体变浑浊，烧杯内壁及底部分布着很多乳白色物质（类似煮挂面时打的蛋花）。 感谢您的观看