各种蒸蛋,以后做给小朋友吃(20190926092202).pdfVIP

各种蒸蛋，以后做给小朋友吃 【蒸鸡蛋羹】 材料： 鸡蛋 2 个 凉开水 约 5 汤匙 盐 1/2 茶匙 厨房纸巾 1 张 香油 1/4 茶匙 做法： 【1】 鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。 【2 】 加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一 般蛋液与水的比例是 1:2 【3 】 用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整， 这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。 【4 】 盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约 10 分钟即可。 【5 】 出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。 【焦糖牛奶炖蛋】 材料： 牛奶 250ml 、鸡蛋两只、糖 做法： 1、牛奶 +鸡蛋 +糖搅拌均匀 2 、用滤网将蛋液过滤，这样炖出来比较嫩滑 4 、加盖隔水炖 10 分 【鲜奶炖蛋】 材料： 鲜牛奶 250ml 、鸡蛋 2 个、白糖适量（约做两碗） 做法： 1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。 2 、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使 蛋浆与糖水充分混合。 3 、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸 10 分钟成。 【法式焦糖炖蛋】 材料： 鲜奶油 125g 牛奶 125g 蛋黄两个 过程： 蛋黄放入奶油中拌匀牛奶中加入 40 克砂糖（我觉得还能再少放点，这个分量吃起来有点过 甜），放入小锅中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中， 再加热一会烤盆加热水， 放入烤箱，烤箱预热至 200 度后， 放入放到模具中的牛奶溶烤 40 分钟左右，取出来， 表面上洒上白糖烤箱预热到最高温度， 将蛋液重新放回去， 到表面变焦， 就完工了 【蛤蜊炖蛋】 原料：蛤蜊、鸡蛋、葱花调味料：盐、湿淀粉、油（少许）、料酒 炖蛋做法： 1. 蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开， 在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。 煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。 2. 鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中 （倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀， 先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至 6-7 成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结）， 这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。 最后撒入剩下的葱花即可上桌。 【南瓜茸炖蛋】 原料 : 南瓜茸，鸡蛋（ 2 个），椰浆（ 1/3 罐）和细砂糖（ 3 汤匙）。 步骤 : 一：将鸡蛋和细砂糖充分拂匀。 二：加入椰浆后，轻轻搅匀。 三：将南瓜茸加到蛋液中，细致地搅拌均匀。 四：将南瓜茸蛋液用筛滤过后，口感会更滑溜。 五：把筛滤过的南瓜茸蛋液倒入炖碗内，用中低火在微波炉内叮 5 分钟至凝固，即可食用。 【虾仁鸡蛋羹】 原料 : 鲜虾、香葱、鸡蛋、 盐、温水、鸡粉、香油。 做法： 1. 把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2. 把鸡蛋打散， 加入少量的盐和鸡粉调味， 盐一定要少放， 鸡蛋里面本身就含有少量的盐份。 3. 然后准备一杯温水（ 30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例 约为 2 比 1。 然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。 因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现蜂窝 影响蛋羹质量和口感，营养成分也会受损。 也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型， 口感也会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡， 最好是打好蛋液，加