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龙湾区食品从业人员卫生知识试卷 姓名： 单位或地址： 得分： 一、单选题。每题2分，共40分。 食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（ ）。 A.增加检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ ）内不得从事食品生产经营管理工作。 A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍 食品安全标准是（ ）的技术规范。 A.自愿性 B.强制性 C.科学性 D.民主性 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（ ）。 A.矿泉水标准要求 B.纯净水标准要求 C.生活饮用水卫生标准要求 D.蒸馏水标准要求 超过保质期限的食品（ ）。 　　A.可继续销售 B.可降价销售 　　C.不能销售 D.可作处理食品销售 我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（ ）。 A.餐具 B.饮具 C.熟食品容器 D.以上都是 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（ ）报告。 A.县级质量监督部门 B.县级工商行政管理部门 C.县级卫生行政部门 D.县级食品药品监督管理部门 食品安全法规定，食品生产经营人员每（ ）必须健康检查一次。 A.半年 B.一年 C.两年 D.四年 食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。 　 A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证 对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，有关监管部门应当（ ）。 A.当众销毁 B.要求召回 C.不再追究 D.责令召回 食品安全监管部门对食品不得实施（ ）。 A.抽检 B.检查 C.免检 D.监督 以下哪种烹饪一方式，在食物中最容易产生致癌物质？（） A．微波炉加热 B. 蒸 C. 油炸 D. 炖 14. 食品冷藏的温度是( ) A. 11—20℃ B. 0—10℃ C. –20—0℃ 15．长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？ （ ） A．老年痴呆症 B.甲状腺肿大 C. 肠胃疾病 D. 癌症 16．下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（ ） A．四季豆 B. 花生 C. 山药 D. 萝卜 17．以下哪种食物可以食用？ （ ） A．发霉甘蔗 B. 未成熟的番茄 C. 发芽马铃薯 D.彻底煮熟的豆浆 18. 造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。 A. 立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告 B. 立即清扫现场，搞好室内外卫生 C. 立即废弃剩余食品 D. 调换食品加工人员 19. 新鲜蔬菜储存过久，腐烂的蔬菜已及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？ A. 组胺类物质 B. 无机砷 C. 甲基汞 D. 亚硝酸盐 20. 细菌性食物中毒在哪个季节高发？ （ ） A．冬季 B. 春季 C. 夏秋季 D. 四季均高发 二、多项选择题（多选、漏选均不得分）每题3分，共60分 1. 食物生产、流通、餐饮服务监管部门有权采取以下措施﹕（ ）。 A.进入生产经营场所实施现场检查 B. 对生产经营的食品进行抽样检验 C. 查阅、复制有关合同、票据、帐薄以及其他有关资料 D.查封违法从事食品生产经营活动的场所 2. 有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（ ） A.未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B. 制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C. 未按规定要求储存、销售食品或者清理库存食品 D. 进货时未查验