单油酸甘油酯在糖果、巧克力中的应用.pptVIP

单油酸甘油酯 在糖果、巧克力中的应用 * 目 录 1 2 3 4 5 6 综述 单油酸甘油酯的性能介绍 GMO在糖果中的作用和应用 GMO在巧克力中的作用和应用 添加量 总结 综述 糖果制品是一种为全民接受的休闲食品，也是一种能量补充食品，糖果行业正向功能性食品、营养食品等领域拓展，不断提高糖果的质量和档次。近几年，中国糖果巧克力市场保持8%-12%的年增长率，高于全球糖果巧克力年均增长速度近6个百分点，已成为中国食品工业中快速发展的行业。 中国糖果市场发展趋势 专业化----选取自身技术善长的两到三个产品 营养化----选用合格的原料，成熟的技术，以科学的配伍与工艺，生产合格产品 高端化----添加实物料及功能性营养元素 时尚趣味化----向国外的一些时尚糖果品牌学习，吸引儿童及青少年等主体消费者。 品牌化----以营养、健康、质量稳定的产品，得到消费者的认可，增强知名度。 ? “时尚” ? “品质” ? “身份” ? “健康” ?保健型 ?低糖型 ?趣味型 ?生态型 单油酸甘油酯的性质 ?INS号：471，CNS号：10.006。 ?功能：乳化剂? ?淡黄色或黄色液体或膏状，有油脂的特有香气 ?HLB值3.5-4.0 ?熔点 25—35℃ ?易溶于油，水中易水合为乳状液。 ?总单酯含