过敏源的管理-2016.pptVIP

过敏原管理 1 什么是食品过敏原 2 食物过敏的危害 3 过敏原分类 4 各部门过敏原管理 5 食品过敏原控制程序 什么是食品过敏原 食品过敏原是指那些能对特定人群产生免疫反应或过敏反应的食品中天然存在的蛋白质。目前已经知道的大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原。 食物过敏反应 当摄入了食品过敏原有关的食物，可能导致一系列的过敏反应。 激烈过敏反应，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。 慢性过敏反应，主要的症状有：湿疹，胃肠不适综合症，偏头痛，麻疹，鼻炎，全身乏力，哮喘，关节炎，疼痛，儿童多动症等。 但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应，叫过敏性休克（Anaphylactic Shock）。 大约20%的人群投诉过食物过敏 据估算，美国3.5～4%成人、5～6%婴儿和儿童有真 正的食品过敏症.每年因食物过敏的急诊病例约2万例，其中大约950例对食品严重的反应需要住院治 疗，150-200人因食物过敏造成死亡。 欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%，儿童的发生率则更高，因此整个欧盟4亿人 口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。 英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食 品-过敏(人口总数的四分之一)，其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。 为 何 过 敏 源 控