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微生物新手培训教材（一）菌落总数 菌落总数所使用标准 食品企业一般会用到的两个做菌落总数的标准。（当然还有其他标准） 食品国家标准： GB 4789.2-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定》 生产用水： GB-T5750.12-2006 《生活饮用水标准检验方法微生物指标》 以这两个标准来说，它们的检测方法是差不多，主要区别在于培养基的不同和样品的状态不同（食品中有固态和液态，生活饮用水只有液态）。食品的培养基是使用PCA，生产用水的使用NA。 培养基成分 PCA（平板计数琼脂培养基） 胰蛋白胨 5.0g 酵母浸膏 2.5g 葡萄糖 1.0g 琼脂 15.0g 蒸馏水 1000mL 注：胰蛋白胨提供碳源和氮源；酵母浸粉提供B族维生素；葡萄糖提供能源；琼脂是培养基的凝固剂。 NA（营养琼脂） 蛋白胨 10g 牛肉膏 3g 氯化钠 5g 琼脂 14g（标准10g-20g） 蒸馏水 1000mL 注：蛋白胨和牛肉膏粉提供氮源、维生素、氨基酸和碳源;氯化钠能维持均衡的渗透压;琼脂是培养基的凝固剂。 检测方法： 操作注意细节 菌落总数是比较常规的微生物检测项目，也是比较容易做的一个微生物检测方法，主要注意无菌操作，与稀释液均匀