餐饮服务食品安全操作规范（姜玲）.ppt

《日常监督检查操作指南》 经营企业、中央厨房、集体用餐配送单位和大型及以上餐饮服务经营者、学校食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂（7类），应当制定与其经营业态、类别、项目相适应的食品安全事故处置方案，并在处置方案中明确事故处置的组织架构、人员、职责，并有具体的处置措施。 应急演练的目的 1、在事故发生之前暴露预案和程序的缺点。 2、辨识出缺乏的资源（包括人力和设备）。 3、改善各种反应人员、部门和机构之间的协调水平。 4、在企业应急管理的能力方面获得大众认可和信心。 5、增强应急反应人员的熟练性和信心。 6、明确每个人各自岗位和职责。 7、努力增加企业应急预案与政府、社区、应急预案之间的合作与协调。 8、提高整体应急反应能力。 2、落实食品安全事故相应职责。 成立食品安全事故应急处置领导小组与相应处理工作小组，如协调报告组、救治组、现场保护组、后勤保障组等，并明确各组负责人与各组人员在食品安全事故应急处置中的相应职责。 3、明确食品安全事故应急处置程序。 当就餐者反映就餐后出现恶心、呕吐等不适症状以及疑似其他食品安全事故时，有关人员应立即报告第一责任人和食品安全管理员，迅速采取以下行动： 组织对伤病人员进行救助，及时联络医疗机构进行救治； 保护现场，包括可疑食品、呕吐物，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场； 在两小时之内向所在地食品