20142015学年高中化学23我们需要食品添加剂同步课件鲁科版选修1.pptVIP

答案　(1)①②③④　(2)④⑦ (3)严格按《食品添加剂使用卫生标准》使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等。 【体验3】 食品卫生与身体健康密切相关。下列做法会导致食品对人体有害的是 (　　)。 ①在沥青公路上翻晒粮食　②香肠中加过量亚硝酸钠以保持肉类新鲜　③用生活用煤直接烧烤鸡、鸭　④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　⑤用小苏打做发酵粉，加入面包中　⑥用乙烯催熟水果 A．①②③⑤ B．①②③④ C．②③④⑤ D．①②③④⑤ 答案　B 【案例】 实验探究朱古力豆糖中色素的分离(也可以用其他有颜色的食品、植物进行这个实验)。 解析　分子扩散的速率与相对分子质量成正比。一般来说，相对分子质量小的分子，扩散速率快，相对分子质量大的分子，扩散速率慢。不同颜色的色素相对分子质量不同，一段时间(30 min)后，扩散的距离会不同，从而可将不同颜色的色素分布在不同的区域。 答案　[实验步骤] (1)把一粒彩色朱古力豆磨碎，然后把它放入一只50 mL的烧杯中，加入约25 mL水，使朱古力豆溶解。 (2)加热溶液，使其浓缩至约10 mL左右。 (3)用玻璃棒把一小滴浓缩朱古力液滴滴在一张长方形的滤纸上，使色点距滤纸一端的边缘约2 cm。 (4)将滤纸远离色点的一端用铁丝勾住，悬挂在玻璃棒上；将有色点的一端向下置于一只盛有约50 mL蒸馏水的500 mL烧杯中。滤纸的下端要触到水，而色点应处在水面以上。 (5)约30 min后(在滤纸完全被浸湿前)，取出滤纸，观察色点在滤纸上的移动情况并记录下来。 [实验现象]　不同颜色的色素在滤纸上分布在不同的区域。 * 山梨酸 * 精要解读 实验探究 自主探究 * 精要解读 实验探究 自主探究 课题3　我们需要食品添加剂吗 1．了解食品添加剂的种类和用途。 2．认识几种常用食品添加剂及其作用。 3．了解食品添加剂的安全用量 国家为什么对食品添加剂要控制用量呢？ 提示　因为有些食品添加剂对人体是有害的，所以要控制用量。 1．概念：食品添加剂是指为改善 和 ，以及根据 和加工的需要而加入食品的 或 。为增加营养成分而加入的 ，也被列入食品添加剂的行列。 2．分类：食品添加剂按来源可分为 和 。 笃学一　食品中的添加剂 食物品质 色、香、味 化学合成品 防腐 天然物质 营养强化剂 天然提取物 人工化学合成品 1．防腐剂的概念与优点：防腐剂是指能防止由微生物引起的 ，以延长 的食品添加剂。与其他的防腐方法相比，它的最大优点是不改变食品的感官性状，保存时间长。 2．常用的防腐剂：常用的酸性防腐剂有 、 ，它们的作用为抑制微生物呼吸系统酶的活性。其中公认的安全防腐剂是 ，原因是在人体代谢过程中最终被氧化为 和 ，对人体无毒害作用。 笃学二　防腐剂 腐败变质 食品保存期 山梨酸 苯甲酸 山梨酸 CO2 水 1．食品着色的方法：在食品中加入 。 2．着色剂分类：有 和 两类。 3．天然色素与合成色素的区别：天然色素是从 中提取的；合成色素是 的有机色素，使用时要注意加入量。 笃学三　着色剂 着色剂 天然色素 合成色素 植物 化学合成 4．着色剂使食品带有颜色的原因 着色剂分子中含有许多个特殊的基团，如 —N===N—等，这样的分子对光的吸收波长在可见光范围(400～800 nm)内，所以着色剂能呈现一定的颜色而使食品带有颜色。着色剂的颜色是由未被吸收的光反映出来的(即被吸收光颜色的互补色)。 1．膨松剂的作用 膨松剂是一种食品添加剂，它的作用是使食品 、 。 2．原因 膨松剂受热分解，产生的气体使食品变得 、 。 3．常用的膨松剂 有