某餐饮财务分析与成本控制管理知识.pptVIP

餐飲財務分析成本控制;學期評分標準;一;五;十;十五;第一章 餐飲業的緒論;第一節餐飲業的基本介紹;中西餐飲業的起源與發展;中國餐飲業的起源與發展 中國餐飲業的由來，與西方大致相同。早期的旅行者，常借宿於廟寺或民家，且由廟寺或民家提供粗陋的餐飲。 餐飲業真正普遍流行，大概是在秦漢時代，而後，隨著戰爭、生態環境的改變，中國飲食文化於是轉趨繁複，蔚為多采多姿的饌食文化，這些特點也豐富了各地餐飲的內容，影響了餐飲的經營型態。;字面的意義 給予食物與休息的場所 實質上的意義 座位、餐飲、設備與服務、賺取合理利 條件上的意義 提供餐飲與服務 以營利為目的 地點、營運場所、供應餐飲的設備;餐飲業的分類;餐飲業的特性;明顯的淡旺時段;商品原料的報廢率高;座位是商品的一部份;地點的適中性;產業關連性大;不可分割性;勞力密集;多屬小本經營不易實施企業化經營;第二節台灣餐飲業的沿革與現況;沿革;沿革;產品類型;經營現況;交通日益惡化 「寸步難行」、「停車位不足」、「餐廳沒有停車場幾乎無法營業」 餐廳定位與顧客群不明確 店面取得不易 電腦化未能普及 規模太小 資金不足 業者認為不必要 同業配合度低 專業人員(餐飲電腦)不足 政府獎勵不足;標準化程度難徹底 餐廳標準化 店面佈置標準化 從業人員服務標準化 材料規格標準化 服務及餐飲品質難以認定 好吃、消費者導向、人情味的餐廳;第三節台灣餐飲業目前