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全国HACCP应用与认证研讨会入选论文 /haccp 中国国家认证认可监督管理委员会 食品伙伴网 SPC在食品企业微生物监控数据处理中的应用 上海闵行出入境检验检疫局 王健 张革 摘要：统计过程控制(SPC)是质量管理的重要内容。本文介绍了SPC的概况，并运用SPC的核心工具——控制图，对生产过程中的微生物监控数据进行了分析，其结论可为建立相关标准提供科学参考。SPC与HACCP相结合形成预防为主的管理体系，在食品质量管理领域具有良好的应用前景。 关键词：SPC，控制图，HACCP，微生物监控 危害分析和关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP）是一种全面分析食品状况、保证食品安全的体系。HACCP作为科学的预防性的食品安全体系，不是一个孤立的体系，而是建立在现行的食品安全计划如GMP和SSOP的基础上的体系。同时，HACCP作为一个开放性的体系，也可以和其他质量体系相互结合，取长补短，从而更全面、更科学地保证食品安全。提高HACCP体系效力的一个科学、有效的办法就是将传统的数据分析技术和统计质控技术相结合，例如统计过程控制（SPC）技术。 SPC概述 统计过程控制（Statistical Process Control,SPC），是指用控制图等统计技术来分析过程和其输出，通过适当的措