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- 2019-10-25 发布于天津
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食品与发酵工业抗冻蛋白及其在食品工业中的应用代焕琴郭索娟卢存福北京林业大学生物学院北京北京林业大学资源学院北京摘要抗冻蛋白是具有热滞性能改变冰晶的形态和抑制冰重结晶的一类蛋白质本文简要介绍了各种抗冻蛋白的结构功能特征对其在冷冻食品工业的原料生产加工和储藏运输中的应用及存在的问题进行了系统的综述关键词抗冻蛋白重结晶冷冻食品抗冻蛋白是一白它们是抗冻糖蛋白型抗冻蛋类抑制冰晶生长的蛋白质能以非依数性的白型抗冻蛋白型抗冻形式降低水溶液的冰点但对熔点影响甚微蛋白和型抗冻蛋白从而导致水溶液的溶点和冰点出现差值
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抗冻蛋白及其在食品工业中的应用!
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代焕琴 郭索娟 卢存福
（北京林业大学生物学院，北京， ） （北京林业大学资源学院，北京， ）
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