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— 1 — 兽药残留定义 一 兽药残留的产生原因 二 兽药残留产生的途径 三 兽药残留的危害 四 兽药残留的控制措施 五 食品营养与检测专业教学资源库 — 2— 食品营养与检测专业教学资源库 兽药残留 一、兽药残留定义 兽药残留(residues of veterinary drug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。 — 3— 食品营养与检测专业教学资源库 兽药残留 二、兽药残留的产生原因 兽药的滥用或使用不当 不执行休药期规定 动物饲料的兽药污染 非法使用违禁和淘汰兽药 — 4 — 食品营养与检测专业教学资源库 兽药残留 三、兽药残留产生的途径 预防动物疾病用药 治疗动物疾病用药 促进动物生长用药 食品添加剂的使用 环境污染 — 5— 食品营养与检测专业教学资源库 兽药残留 四、兽药残留的危害 影响免疫效果 引起药物过敏反应 引起菌群失调 导致性机能紊乱 毒性作用 三致作用 — 6 — 食品营养与检测专业教学资源库 兽药残留 五、兽药残留的控制措施 加强思想教育，提高从业人员的整体素质 严格执行兽药使用登记制度 坚持合理用药 避免标签外用药 严格遵守休药期规定 禁用违禁药物 加强兽药残留的监测工作 加强兽药市场的执法管理 — 7 — 食品营养与检测专业教学资源库
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