食品的化学保藏演示课件.pptVIP

2. 乳酸链球菌素（Nisin） 又名尼生素（Nisin）、乳酸菌素，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由34个氨基酸组成，活性分子常为二聚体、四聚体等。对于Nisin 的单体，其中含有5 种稀有氨基酸：Abu（氨基丁酸）、Dha（脱氢丙氨酸）、Dhb（β-甲基脱氢丙氨酸）、Ala-S-Ala（羊毛硫氨酸）、Ala-S-Abu（β-甲基羊毛硫氨酸），它们通过醚键形成5 个环。氨基末端为异亮氨酸，羧基末端为赖氨酸。其分子式为：C143H228N42O37S7。 抗菌谱比较窄，只能杀死革兰氏阳性菌，特别是孢子，对阴性菌、酵母和霉菌均无作用，一般10mg/kg却有效。目前用于干酪等乳制品、罐头制品、乙醇饮料。 .. * 乳酸链球菌素结构式 式中：Abu—α-氨基丁酸，Dha—脱氢丙氨酸，Dhb—3-甲基-脱氢丙氨酸 .. * 3. 纳它链霉素（Natamycin） 纳他霉素（Natamycin）是一种多烯大环内酯类抗真菌剂，也称游链霉素(Pimaricin)。 它是由5个多聚乙酰合成酶基因编码的多酶体系合成。由于它能够专性地抑制酵母菌和霉菌，被广泛应用于食品防腐和真菌引起的疾病的治疗。（对酵母和霉素有效，对细菌无效。 ）?? 1955年纳他霉素在南非首次被分离得到，产生菌是纳塔尔链霉菌（Streptomyces natalensis）。1982年6月，美国食品与药品管理局（FDA）正