食物与健康培训演示课件.pptVIP

（一）蛋白质 主要生理功能： ①构成机体组织。机体几乎所有重要组成部分都需要蛋白质参与。 ②氧化功能。 ③参与物质代谢及生理功能的调控 。 精品 蛋白质热能营养缺乏：水肿 烦躁 发稀 色浅 精品 精品 （二）碳水化合物 按其聚合度碳水化合物分为单糖、双糖、寡糖和多糖。 单糖:葡萄糖、果糖、半乳糖; 单糖是构成各种双糖和多糖的基本单位。 双糖:蔗糖、乳糖、麦芽糖; 寡糖:是指由3-10个单糖组成，主要有棉子糖、水苏糖和低聚果糖等; 多糖:淀粉、糖原和膳食纤维。 精品 （二）碳水化合物 主要生理功能： 氧化供能；1克碳水化合物在体内氧化可产生16.7kJ（4 kcal）的能量； 改变食物的色、香、味、型； 提供膳食纤维； 调节机体的生理功能。主要调节血糖、节氮和抗生酮作用。 精品 （二）碳水化合物 膳食纤维主要的生理功能： 1．增强肠道功能； 2．控制体重和减肥； 3．降低血糖和胆固醇； 4．预防结肠癌。 精品 （三）脂类 ： 甘油 饱和脂肪酸 脂肪 脂