第一部分食品中菌落总数的测定教学课件讲义资料.pptVIP

第六章 食品的卫生细菌学检验;第一节食品中菌落总数的测定;一、菌落总数;二、菌落总数测定的意义;四、平板倾注法测定菌落总数;（一）、样品稀释及做平板; 检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min，以防止细菌有所死亡或繁殖。 ;（二）培养;（三）计数和报告 ;1、菌落的选择;2、平板菌落计数的选择;（2）、如均大于300，则取最高稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告 （3）、如均小于30，则以最低稀释度的平均菌落数乘稀释倍数报告 （4）、如菌落数有的大于300，有的又小于30，不在30～300之间，以最接近300或30的平均菌落数乘以稀释倍数报告 （5）、如所有稀释度均无菌落生长，则应按小于1乘以最低稀释倍数报告。 ;3、菌落数的报告;(四)、检验注意事项;5、检样从开始稀释到倾注最后一个平皿所用时间不宜超过20min. 6、稀释倍数愈高菌落数愈少，稀释倍数愈低菌落数愈多。如出现逆反现象，不可作为检样计数报告的依据。;复习题;第二节 食品中大肠菌群的检验;一、大肠菌群 ;属;1、粪便污染的指标菌： 大肠菌群或大肠杆菌;2、以大肠菌群作为粪便指标菌原因;3、大肠菌群的测定意义 （1）、判断食品中否受到粪便污染。 （2）、有利于控制肠道传染病的发生和流行。 （3）、有利于控制食品在生产加工、运输、保存等过程中的卫生状况。;三、大肠菌群的生物学特性;EMB平板照片及原理;麦康凯琼脂平板 Age of culture is 24 h;大肠杆菌、大肠菌群选择性显色培养基--COLI ID 用于在37℃下对食品中大肠菌群和大肠杆菌进行检测、计数及大肠杆菌的鉴定;大肠杆菌平板菌落照片???;四、大肠菌群检验方法及操作方法;检样;1:100;表1 粪大肠菌群在几种常用分离培养上的菌落特征;MPN法简介The Most Probable Number Method;1g/ml检样中最近似值(MPN)表;五、粪大肠菌群的检验;检验方法;1、从制备样品匀液至稀释完毕,全过程不得超过15min。 2、对产酸但未看到气泡的乳糖发酵，用手轻打动试管，如有气泡沿管壁上浮，应考虑可能有气体产生，应作进一步试验。 3、挑选菌落进行证实试验时，最少要挑2个以上的典型菌落或非典型菌落进行接种。 4、不可用其他胆盐代替指定的胆盐。;EMB平板照片及原理;靛基质试验原理及照片;七、大肠菌群快速检验;（一）食品饮料大肠菌群快速检验纸片;3.培养： 将接种好的纸片轻轻压平（可叠放），在36℃下培养15－24h观察结果。 4.结果判定: 纸片上出现紫红色斑点,其周围有黄圈者,为阳性. 纸片为一种着色,无菌落生长者为阴性. 纸片呈紫兰色,有紫红色斑点，其周围地黄圈者阴性. 酸性食品接种后,纸片变黄,经培养后无紫红色斑点为阴性;（二）餐具大肠菌群快速检验(纸片法);2.将已采样的纸样置于37°C培养15小时. 纸片在黄色背景上出现红色斑点为阳性，纸片在紫兰色背景上呈现红色斑点，但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性。同一份样品两张纸片均是阴性为合格。 ;食品冷饮大肠菌群检验纸片冷饮、乳制品和调味品等大肠菌群的测定;食品饮料大肠菌群快速检验纸片饮料、食用纯水和糕点的大肠菌群测定;餐具大肠菌快速检验纸片餐具卫生消毒效果检测;大肠菌群测试片适用于需要对大肠菌群准确计数的样品，如消毒牛乳、冷饮和调味品等。 ;八、水的大肠菌群检验;（一）、水样的采集 ;（二）、生活饮用水或食品生产用水的检验（大肠菌群 ） ;大肠菌群检索表（饮用水）;（三）、瓶装矿泉水的检验（大肠菌群 ） ;矿泉水的检验检索表;(四)、水源水的检验;原水样;复习题