第02章化学与营养教程教案.pptVIP

化学与营养;一. 人体所需的六大营养;1. 蛋白质; 60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。 蛋白质不足，影响儿童发育，使人体质下降，易患疾病，且病后不易恢复。 ;各种食物蛋白质的含量 ;蛋白质摄取过量的危害; 高蛋白质饮食会造成体内脱水萎缩，初期体重迅速下降，但是，身体的负担重，外在容颜与内在器官衰老得很快，易反弹。;三聚氰胺; 中国三聚氰胺的消费市场主要集中于木材加工、装饰板、涂料、模塑料、纸张、纺织、皮革等行业，其中木材加工业占国内总消费量的56%。 ;;;;三聚氰胺为什么会用在食品中？;/htmlnews/2008/9/211092.html;三聚氰胺的毒性; 《国际化学品安全手册》也只说明：长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。 三聚氰胺进入人体后，会发生水解生成三聚氰酸。三聚氰酸和三聚氰胺形成大的网状结构，造成结石。; 三鹿事件位列2008年中国十大宪法事件之首。美国《时代周刊》将“毒奶粉”事件列入2008年全球十大新闻。受“三鹿奶粉”事件影响，中国2008年10月乳制品出口数量锐减9成多，其中奶粉更是下降了99.2% 。 ; 2008年10月25日，大连韩伟集团出口到香港的鸡蛋中检出三聚氰胺超标，28日湖北京山鹏昌农产品有限公司生产的无公害鸡蛋中再度出现三聚氰胺含量超标现象。;发达国家如何测定纯蛋白;;/govpublic/ncpzlaq/201202/2487577.htm;; 阴性 阳性 无效结果;相关资料：美耐皿餐具特点 ; 台湾消基会提醒消费者，勿将美耐皿餐具用于微波加热、避免盛装过热或酸性食品，确保食的安全。;蛋白质的基本单位: 氨基酸;必需氨基酸;半必需氨基酸; 婴儿体内的组氨酸合成量不能满足机体生长需要，所以组氨酸是婴儿的必需氨基酸。 组氨酸存在于香蕉，葡萄，肉类，禽畜，牛奶以及奶类制品中。绿色蔬菜中组氨酸含量较少。;赖氨酸;赖氨酸的主要作用： 　　1.提高智力，促进生长，身长增高，体重增加。 ??　2.增加食欲，增强体质，改善营养不良状况。 　　3.帮助产生抗体、激素和酶，增加血色素，提高免疫力，提高减少感染疾病几率。; 成年人、儿童、婴儿每天赖氨酸的需要量(按体重每公斤计算)分别为12毫克、60毫克、103毫克。 大米、面粉等谷物类食物中赖氨酸的含量最低，仅相当于牛肉中赖氨酸含量的1/5，大豆中赖氨酸含量的1/10，所以要注意食物的合理搭配。; 含赖氨酸高的食物有：鳝鱼、泥鳅、鱿鱼、带鱼、鳗鱼、海参、墨鱼、蜗牛，其次有山药、银杏、冻豆腐、豆腐皮。 此外，山药、银杏、大枣、芝麻、蜂蜜、葡萄、莲子，含的赖氨酸也比较多。; 在食物中添加1克的赖氨酸盐酸盐，可以增加10克可利用的蛋白质。;脑白金并不是药，而是一种保健食品。主要功效成分是褪黑素和低聚糖，褪黑素也被译为美乐托宁、美通宁，又称松果体素。;2. 脂类;脂类的主要功能： 维持正常体重、保护内脏和关节、滋润皮肤和提供能量。 脂肪能保持体温，类脂质是细胞的必要成分，节省蛋白质。 扩充内容：伯格曼法则;伯格曼法则; 按总能量计，儿童脂类供给量约占每日总能量的35%，成人不超过25%为宜。 长期食用高热能、高脂类食物易导致高脂血症甚至冠心病和某些癌症。 ;瘦猪肉不“瘦”;反式脂肪酸的危害; 什么是反式脂肪酸？反式脂肪酸对人体健康有什么影响？超市中的哪些食品中含有反式脂肪酸？如何减少反式脂肪酸的摄入？;不同的脂肪酸的分子结构图;孩子爱吃的生日蛋糕用的奶油到底是动物奶油还是植物奶油,也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么? 　　自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧