菜肴与围边点缀物的组配.pptVIP

菜肴与围边点缀物的组配 1菜肴围边点缀的要求 选用的原料必须是可食性的 选用的围边点缀原料及造型必须与菜肴的主题保持一致 围边点缀物不能占有太大的空间位置 注重整体，讲究协调 具备基本的技能技巧和审美能力 2围边点缀的形式和布局 围边点缀的形式 以菜围菜的形式 用烹饪原料制作成一定的造型来围边点缀 用雕刻作品进行点缀 拼摆造型点缀 其他点缀造型 围边点缀的布局 局部法 对称法 鼎足法 半围法 中心法 全围法 间隔法 3菜肴与围边点缀的组配原则 ◆色彩要协调 ◆内容形状要结合 ◆口味要一致 ◆与菜肴规格相符 ◆与盛器要统一 ◆符合营养需要 * *