固定化酵母生产蜂蜜酒的研究.pdfVIP

维普资讯 酿酒斟技 2004年第6期 (总第 126期) 72 Liquor-makingScience Technology No．62OO4 I01．126 固定化酵母生产蜂蜜酒的研究 潘亚芬 ，王云庆 ，权石范 (1．黑龙江农业经济职业学院，黑龙江 牡丹江 157041；2．大禹公司，黑龙江 牡丹江 157000) 摘 要： 对固定化酵母生产蜂蜜酒的工艺条件进行 了研究，通过 L9(3)‘正交试验确定 了最适 固定化条件为Na-Alg 1．O％，CaCI21．0％，固定化时问 lh，7静针头凝胶球 ；最佳发酵条件为底物浓度 18％，pH4．2，32℃，接种量 1．4％。(丹 妮