稻谷薄层热风干燥工艺优化及数学模型拟合-食品科学.pdf

198 2017, Vol.38, No.08 食品科学 ※工艺技术 稻谷薄层热风干燥工艺优化及数学模型拟合 1 1 1 2 2 1,* 尹晓峰 ，杨明金，李光林，张先锋，周玉华，杨  玲 （1.西南大学工程技术学院，丘陵山区农业装备重庆市重点实验室，重庆 400715 ； 2.重庆市农业科学院农业机械研究所，重庆 401329 ） 摘  要：对稻谷进行薄层热风干燥，采用正交试验方法研究稻谷在不同热风温度、初始含水率和热风风速条件下的 热风干燥特性，比较10 种数学模型在稻谷热风干燥中的适用性。结果表明：稻谷在热风干燥过程中没有出现明显 的恒速干燥阶段，且干燥主要发生在降速干燥阶段；热风温度是影响稻谷热风干燥的最主要因素，其次是初始含水 % / 率；取初始含水率20 、热风温度50 ℃、热风风速1.4 m s的方案为稻谷的最优热风干燥工艺，此时的最佳数学模型 为Page模型；缓苏可有效抑制稻谷的爆腰率，缓苏温度越高，缓苏时间越长，缓苏效果越好；当初始含水率24%、 热风温度40 ℃时，实验值和模型值的相对平均误差分别为1.563%和1.474%，表明模型预测的干燥曲线和实验所得 的干燥曲线一致性较好；随着热风温度的升高，稻谷的有效水分扩散系数变大，经热风温度从40 ℃升高到60 ℃， －10 2/ －10 2/ / 其有效水分扩散系数由9.69 ×10 m s增加到10.77×10 m s，稻谷的干燥活化能为47.1 kJ mol 。 关键词：热风干燥；数学模型；有效水分扩散系数；爆腰率；活化能；稻谷 Optimization and Mathematical Modeling of Thin Layer Hot-Air Drying of Rough Rice 1 1 1 2 2 1,* YIN Xiaofeng , YANG Mingjin , LI Guanglin , ZHANG Xianfeng , ZHOU Yuhua , YANG Ling (1. Chongqing Key Laboratory of Agricultural Equipment for Hilly and Mountainous Regions, College of Engineering and Technology, Southwest University, Chongqing 400715, China; 2. Chongqing Academy of Agricultural Machinery Institute, Chongqing 401329, China) Abstract: The thin layer hot-air drying characteristics of rough rice as a function of hot-air temperature, initial moisture content a