公共营养师三级技能 第三章 2015年新版.pptVIP

防止食品腐败变质的措施 低温防腐 高温灭菌 脱水干燥 提高渗透压（盐、糖） 提高氢离子（醋） 能力重点： 个别劝导——厨房食品安全要点： 主要从以下方面进行： （1）食物原料购买安全的指导。 （2）食物加工处理方法的指导。 （3）家庭食品容器和包装材料污染预防的建议。 （4）贮存食物安全的指导。 （5）腐败变质食品鉴别方法的指导。 （6）烹饪过程的指导。 包装材料 食品级 非工业级塑料 酸性食品贮存 油脂食品 低温放置 纸张和印刷品不可用 涂层破损的容器 食品卫生指标 菌落总数 食品污染程度的指标、预测食品耐保藏期限 大肠菌群 粪便污染食物的指标、肠道致病菌污染食品的指标 有毒重金属指标 Pb As Hg 限量值 MLs 三、体重控制的营养教育： 体重指数BMI=体重/（身高）2 18.5～23.9时属正常 体重维持，能量平衡 肥胖与膳食营养的关系 （1）食物总能量和脂肪摄入过多。 （2）不良的进食习惯。 （3）其他因素。 肥胖的宣传教育与指导要点 （1）开展肥胖的危害和防治意义的群众性宣传工作。 （2）宣传饮食营养防治的要点。 （3）加强社区健康管理。 （4）为肥胖者制订操作性强的减肥计划。 5、肥胖病的饮食管理 （1）控制总能量的摄入。 （2）适当的营养素分配比例。 1）供能营养素的能量分配比例。 2）保证维生素和