糯米大杏仁-公开课件（讲义）.pptVIP

参赛单位：天津商业大学 参赛团队：杏如人生 ————杏运心连心 甜蜜好心情 Contents 1、产品构思及简要描述 2、生产流程及主要步骤 3、营养配方评价 4、保质及包装 5、营销策划及市场潜力分析 本产品的主要原料为糯米，预计制作成一个心形，左边用白糯米做，右边为用血糯米做，夹心为美国大杏仁泥，产品外面撒少许的椰蓉粉，不易粘黏。 糯米粉 粳米粉 美国大杏仁 麦芽糖浆 食品添加剂（山梨酸钾、脱氢醋酸钠） 椰蓉粉 1、本产品的名称为“杏运心”，针对于甜蜜情侣型； 2、制作时，左半边心形用白糯米粉制作，右半边用血糯米粉制作，夹心为美国大杏仁泥，制作完后即可拼成一个完整的心形，产品外面撒少许的椰蓉粉，使产品之间不易粘黏； 3、本产品口感香甜，因加入了部分粳米替代糯米的用量，所以滑而不腻； 4、构思巧妙，造型美观，非常适合热恋中的情侣食用； 称量： 糯米粉350克 粳米粉150克 面团 加冷水和适量添加剂和面、揉匀 取小块面团 压平成面饼 入笼蒸熟 将杏仁磨成泥， 加入适量的食品添加剂 和麦芽糖浆，包入面饼中 放入半心型模具中 ，修边，用粽叶封口 成品 取出 加适量椰蓉粉 于表面 冷却后包装 1、在小盆里加入糯米粉、粳米粉以7:3的比例，与清水、适量食品添加剂混匀，至面团状； 2、手蘸凉水揪一块面团，压扁，在中心处放入适量调好甜味、加好添加剂的杏仁泥，包好，放入半心形模具，修边，用粽叶封口； 3、将模具在蒸笼中蒸熟； 4、出锅后在表面加上适量的细椰蓉粉； 5、冷却后包装 大杏仁的添加 添加的方法： 本产品在制作前，把大杏仁磨成泥状，包裹在一层厚度均匀的糯米面皮中，尽量细化大杏仁与糯米糕一同食用时的口感 添加的目的： 目前市场上出售的糯米糕，一般的价格和档次都比较低，因为材料的局限和加工工艺的粗糙，本产品中糯米糕的馅产用大杏仁泥，一方面可以提高产品的档次和消费者的新鲜感，另一方面可以提高产品的口感和营养价值。 白糯米： 1）它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等； 2）是一种温和的滋补品，所含的B族维生素，能温暖脾胃，补益中气； 3）糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果； 4）营养丰富，为温补强壮食品，止虚汗之功效；且对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 血糯米： 1）血糯米的功效它具有养肝、养颜、泽肤等功效，适用于营养不良、面色苍白、皮肤干燥及身体瘦弱者食用。年轻女性不妨适当食用血糯米，以起到养颜护肤的作用； 3）红色的血糯米，入心经。按照中医学说，心主血，也就是说它的功效和滋补气血有关系。服用血糯米可以借助收敛的功效。 2）中医养生理论认为，五色入五脏，即不同颜色的食物，它养生保健的功效也不同。一般来说，黑色入肾，黄色入脾，白色入肺，青色入肝，红色入心； 2）糯米较黏，多食不易消化，而粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘等疗效很好，与糯米形成互补； 3）粳米含有钙、铁、磷及B族维生素和很多人体必需的氨基酸，多吃可降低胆固醇，提高人体免疫力，预防糖尿病等多种疾病。 粳米： 1）粳米的蛋白质和淀粉含量相对于糯米来说较少，用粳米替代部分糯米，可以降低产品的淀粉含量，增加食用时的口感； 外包装：本产品的外包装为一个大的心形塑料盒，里面装八枚充气式独立包装的糯米糕，这样消费者在初次购买的时候可以直观的看到产品，有利于产品初次投放市场时消费者的购买。 食品添加剂：本产品所加的食品添加剂以脱氢醋酸钠为主，辅加山梨酸钾，这两种食品添加剂都具有防腐保质的作用； 充气式独立包装：每一对糯米糕都置于心形塑料托中，再采用充氮气的独立包装，附加上述食品添加剂，此产品即可达到六个月以上的保质期； 情景分析： 2）政治/法律：政治与法律方面，鼓励中华传统文化的发展，糯米制品作为中国特有的食品方式（例如粽子）同样具有很强的引导性。 3）社会/文化：社会对固有的糯米产品存在一定的低质量的印象，会对产品的营销存在一定的阻力，所以不仅要推广健康的食品，更要改变社会固有印象。 1）经济：中国经济的飞速发展，带来了人民日益增长的物质需求。物质需求已经不单单是以前的求数量，现在更注重的是高质量的产品。经济性分析后，糯米制品的高端化具有很强的可实施性。搭配上健康的杏仁，将会有更好的经济前景。 8）供应商：在保证质量的前提下，固定供应商，保证产品质量的连续性。产品质量是产品竞争力的核心因素。只有保证良好的原料供应才能够生产出连续的好产品。 4）技术：糯米制品的技术门槛较低，可以迅速的推广销售。大杏仁的加入也没有太多的技术壁垒，但主要技术问题是保鲜工艺的改善，在不影响产品口感与健康的前提下延长保鲜期。 5）企业：作为低技术门