店长的整体店务管理资料.docVIP

店长观念手册 一、店长的整体店务管理 （一）、店长应该首先明白分店的组织架构以及自己在这个架构中所处的位置 店长 店长 店长助理 店长助理 服务助理仓管会 计 服务助理 仓管 会 计 人事兼出纳 厨师长 组长主厨 （五个站别） 组长 主厨 （五个站别） 副厨、厨工 副厨、厨工 收银训练员电工 收银 训练员 电工 服务员 服务员 1、店长助理是店长的直接下属，也是餐厅中最重要的行政管理者，他的权利范围在服务助理与店长之间，有的店长助理足可以代替店长管理一家餐厅。 2、厨师长是厨房的最高行政管理者，而厨房是整个餐厅的核心，在层级关系上，厨师长是店长助理的下属，但任何业绩优秀的单店中，厨师长和店长助都是最亲密的合作伙伴。 3、店长要想管理好一家餐厅，必须依赖于一个良好的管理团队，他们是店长左膀右臂，这个管理团队包括厨房各站主厨以上人员、外场组长以上人员、仓库和办公室人员。店长工作的一个重要内容就是获得他们的支持，激励他们的士气。 4、这个管理团队也是店长的信息来源。 5、店长必须认识餐厅中的基层员工，并对他们的个性有一定的了解。 6、店长在单店中角色扮演是决策者、督导和领导者，同时还是一个优秀的授权者。店长需要知晓各位主管的工作职权范围，懂得什么样的工作要交给什么样的人去做。 （二）、店长需要处理的事务 店 务 店 务