食品辐射保藏.docVIP

第一节　　概述 食品辐射保藏 食品辐射保藏即利用射线能处理食品所产生的生物和生理效应，使食品的保藏期得以延长的一种食品保藏技术。 利用射线照射食品可以起到杀虫、杀菌、抑制发芽、延迟后熟等作用。这一技术是继传统的物理、化学方法之后以又一发展较快的食品保藏新技术和新方法。 辐射保藏食品特点 与传统的方法相比，辐射保藏食品技术有许多优点，主要表现在： 杀死微生物效果显著，剂量可根据需要进行调节（准确控制） 食品受射线照射过程中升温甚微，从而可以保持食品原有的新鲜感官特征。 食品可以在包装以后不再拆包装的情况下接受照射处理，节约了材料，也避免了再污染的可能 操作适应范围广。在同一射线处理场所可以处理多种体积、状态、类型不同的食品 没有非食品物质残留　射线处理过的食品不会留下任何残留物，这与熏蒸杀虫和其他化学处理相比是最突出的优点 节约能源　　根据国际原子能机构通报的估计，与传统的冷藏、热处理、干燥脱水方法相比，辐射处理可节约70%～90%的能源　 辐射装置加工效率高　整个工序可连续作业，易实现自动化 辐射处理食品主要缺点： 经过杀菌剂量的照射，一般情况下，酶不能完全被钝化 经辐射处理后，食品所发生的化学变化从量上来讲是微乎其微的，但敏感强的食品和经高剂量照射的食品可能会发生不愉快的感官性质变化（食品中存在游离基）。辐射不适用于所有食品，使用范围受到限制 辐射剂量对人体有危害，所以使用辐射处