预防医学课件食物的营养作用.pptVIP

食物的营养作用 护理组 复习与检测 1、什么是营养？ 2、食物的营养作用包括哪些？ 3、何谓营养素？指出人体六大营养素的名称？ 任务与问题一 蛋白质的生理功能有哪些？ 任务与问题二 何谓必需氨基酸？指出人体8种必需氨基酸的名称？ 组成蛋白质的氨基酸超过20种，其中有8种体内不能合成，必需从食物中获取，称为必需氨基酸，即亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 小知识 食物蛋白质与人体蛋白质在必需氨基酸种类、 相对含量上的差异可用氨基酸模式反映 动物性蛋白质（蛋、奶、肉、鱼等）、大豆蛋白质的氨基酸模式与人体的较接近 ? 优质蛋白质 其中鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体的最接近 ? 常作为参考蛋白? 实验 植物性蛋白质往往相对缺少以下几种必需氨基酸： 赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸（如主食大米和面粉蛋白质中赖氨酸相对含量最少） 所以 ? 植物性蛋白质的营养价值较低 任务与问题三 蛋白质长期摄入不足可引起哪些症状？ 碳水化物 碳水化物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。 根据其分子结构上的不同，分为单糖、 双糖、多糖等。 1、单糖类主要包葡萄糖、果糖、半乳糖； 2、双糖主要有蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖； 3、多糖主要有淀粉、糊精、糖原(可消化吸收多糖)、纤维素和半纤维素、果胶、树胶(不